Mélange de légumes marinés

Les légumes marinés sont des légumes fermentés. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de légumes que vous avez en magasin.

Nous avons utilisé du chou comme base et ajouté beaucoup d'épices pour obtenir les meilleures saveurs.

Ingrédients:

• 1 kg (2 lb 3 oz) de chou blanc
• 200 g (7 oz) de carottes
• 200 g (7 oz) de haricots verts
• 1 poivron rouge
• 200 g (7 oz) de petits fleurons de chou-fleur
• environ 15 g (3 c. à thé) de sel
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale

Mélange d'épices :

• 2 gousses d'ail
• 1 petit piment rouge séché
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaunes et brunes
• 1 cuillère à café de graines de fenugrec
• 1 cuillère à café de curcuma

Préparation de légumes marinés

Émincer finement le chou. Peler et couper les carottes en fine julienne. Ôter les extrémités des haricots verts, puis les émincer finement en diagonale. Couper la chair du poivron en fines lanières. Séparer le chou-fleur en très petits bouquets. Peser les légumes épluchés et ajouter 1% de leur poids en sel. Mélanger ces légumes avec le sel dans un grand bol. Laisser reposer 15 minutes. Préparer les épices : Dans un mortier, ou un robot, piler l'ail, le piment, les graines et le curcuma jusqu'à obtenir une pâte grossière. Faire revenir cette pâte dans l'huile jusqu'à ce qu'elle sente bon. Laisser refroidir.

Mélanger les légumes avec les épices jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Les placer dans le fermenteur. Placer le poids, le ressort et le couvercle. Fermer hermétiquement. Laisser reposer 7 jours à température ambiante, puis idéalement mettre dans une pièce fraîche. Les légumes marinés peuvent être consommés après 14 jours.

Belle expérience avec Kefirko.fr !