1. Choisissez le bon récipient avec couvercle

Optez pour des bocaux ou des récipients en verre ou en céramique propres et stérilisés, munis de couvercles hermétiques. Le verre n'est pas réactif et n'interfère pas avec le processus de fermentation ou les saveurs. Un couvercle hermétique est essentiel pour empêcher les insectes d'entrer et l'air de pénétrer, ce qui pourrait entraîner la formation de moisissures à la surface. Évitez d'utiliser des récipients ou des couvercles en métal, car ils peuvent se corroder avec le temps et affecter négativement le goût et la sécurité de vos ferments. Si vous utilisez de la céramique, assurez-vous qu'elle est émaillée et non poreuse pour éviter l'absorption des saveurs ou des bactéries.

2. Immergez-vous complètement

Assurez-vous que votre ferment est entièrement immergé dans sa saumure ou son liquide. Cela évite l'exposition à l'air, qui peut entraîner des moisissures et une détérioration. Un environnement anaérobie (sans air) est essentiel pour préserver la qualité de votre ferment. Utilisez des poids de fermentation, de préférence en verre, pour maintenir vos légumes ou autres ingrédients immergés. Les poids lourds sont idéaux, en particulier pour les légumes plus robustes. Si vous n'avez pas de poids de fermentation spécifique, vous pouvez utiliser un objet propre et lourd, mais assurez-vous qu'il ne réagit pas avec la saumure.

3. Conserver dans un endroit frais et sombre

Conservez vos ferments dans un endroit frais et sombre comme un garde-manger, une cave ou un placard. Des températures constantes et fraîches ralentissent le processus de fermentation et contribuent à prolonger la durée de conservation de vos ferments. Les fluctuations de température peuvent perturber la fermentation et entraîner une détérioration. Évitez de placer vos bocaux à la lumière directe du soleil ou à proximité de sources de chaleur.

4. Réfrigération pour une durée de conservation prolongée

Une fois que votre ferment a atteint le niveau de fermentation souhaité, transférez les bocaux au réfrigérateur. Les températures froides ralentissent considérablement le processus de fermentation, ce qui permet à vos ferments de durer des mois, voire des années. Le réfrigérateur conservera les saveurs stables et évitera la surfermentation.

5. Étiquetez et datez vos bocaux

Étiquetez chaque bocal avec le type de fermentation et la date de début de fermentation. Cela vous permet de suivre la durée de conservation de la fermentation et de surveiller son état au fil du temps. Utilisez des étiquettes imperméables ou des marqueurs permanents pour garantir que les informations restent lisibles.

6. Vérifiez régulièrement

Inspectez régulièrement vos ferments pour déceler tout signe de moisissure, d'odeur désagréable ou d'autres problèmes. La moisissure peut apparaître sous la forme d'une substance blanche et pelucheuse à la surface. Si vous voyez de la moisissure ou si le ferment dégage une odeur désagréable, aigre ou désagréable, il est préférable de jeter le lot. Des contrôles réguliers sont particulièrement importants si vous stockez vos ferments à température ambiante pour détecter rapidement tout problème potentiel.

7. Évitez tout contact avec le métal

Pour éviter la corrosion du métal, utilisez des couvercles en plastique ou placez du papier sulfurisé entre le ferment et les couvercles en métal. Les couvercles en métal peuvent réagir avec le contenu acide du ferment, affectant le goût et la sécurité. L'utilisation de couvercles en plastique ou en verre assure un environnement neutre et préserve la qualité de votre ferment.

8. Utilisez des proportions de sel appropriées

La concentration de sel adéquate est essentielle pour créer un environnement sûr pour la fermentation et éviter la détérioration. En général, une solution de saumure à 2 % est recommandée. Par exemple, pour 1 kg d'ingrédients, utilisez environ 20 grammes de sel. Ajustez la concentration de sel en fonction de la température : augmentez la concentration de sel par temps chaud pour ralentir la fermentation et diminuez-la pendant les mois plus froids pour éviter une inhibition excessive des micro-organismes. Mesurez toujours le sel avec précision pour maintenir la consistance et la sécurité.

9. Congeler pour un stockage à très long terme

Certains ferments, comme la choucroute ou le kimchi, peuvent être congelés pour une conservation à long terme. La congélation est une bonne option si vous souhaitez conserver vos ferments pendant des mois ou des années. Cependant, la congélation peut altérer la texture du ferment, le rendant ainsi principalement adapté aux plats où la texture est moins importante. Pour de meilleurs résultats, congelez-les dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation.

10. Pensez aux petits lots

Préparez et conservez vos ferments dans des bocaux ou des contenants plus petits. Les lots plus petits minimisent le risque de contamination à chaque ouverture d'un bocal et facilitent la surveillance et la consommation du ferment dans un délai raisonnable. Cette approche permet également une plus grande variété si vous souhaitez expérimenter différentes saveurs ou types de ferments.

11. Utilisez des sas ou faites roter les bocaux

Si vous faites fermenter à température ambiante, pensez à utiliser des sas pour gérer l'accumulation de gaz. Les sas permettent aux gaz produits pendant la fermentation de s'échapper tout en empêchant l'air de pénétrer, réduisant ainsi le risque de détérioration. Sinon, si vous n'avez pas de sas, vous pouvez « faire roter » les bocaux en desserrant brièvement les couvercles pour libérer la pression du gaz, puis en les refermant rapidement. Cela permet d'éviter l'accumulation de pression et la casse potentielle des bocaux.

En suivant ces directives, vous pouvez fermenter et stocker efficacement vos ferments faits maison, en vous assurant qu'ils restent sûrs, savoureux et agréables pendant une période prolongée.

• Jarre en verre avec couvercle:
  Utilisez un pot en verre – il est idéal pour la fermentation car il ne réagit pas avec l’infusion acide.
• Débit d'air et protection:
  Le kombucha fermentaire a besoin d'un flux d'air. Le kit kombucha 4L est livré avec une petite ouverture d'air conçue avec précision et un filtre à charbon actif. Cette configuration permet à l'infusion de respirer tout en empêchant la contamination et les odeurs.
• Démarreur liquide et/ou SCOBY:
  Vous aurez besoin soit d’un liquide de démarrage du kombucha (kombucha non pasteurisé d’un lot précédent), soit d’un SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) et d’un starter.

• Sucre :
  Le sucre de canne (biologique ou non biologique) fonctionne mieux. Vous pouvez expérimenter des types non raffinés comme le sucre brun, le muscovado ou la démerra, mais ils peuvent affecter le processus de fermentation.
• Eau:
  Utilisez de l'eau qui est potable. L'eau de source filtrée, de robinet ou riche en minéraux fonctionne bien. Évitez l'eau distillée, car elle manque de minéraux. Si l'eau a besoin de minéraux supplémentaires, remplacer 1/5 du sucre par du sucre rapadura .
• Thé (noir ou vert):
  Choisissez du thé pur, sans additif, de préférence biologique (. Évitez les thés aromatisés ou parfumés qui pourraient nuire à votre culture.
• Conditions environnementales:
  • Tenez-vous à l'abri de la lumière directe du soleil
  • Fermenter dans un endroit avec un bon flux d'air, à l'abri des ordures, d'autres ferments, de la poussière ou des produits chimiques.
  • Température idéale: 21 à 25 degrés Celsius (70-80 degrés F).
• Si vous utilisez uniquement pour la première fermentation le liquide de démarrage (starter kombucha), cela durera un peu plus longtemps car il faut du temps pour que le nouveau SCOBY se forme en haut (généralement, il est de 2 à 3 semaines).
• Si vous avez le liquide de démarrage et SCOBY, cela dure de 7 à 12 jours, en fonction de la température et d’autres conditions spécifiques.

Rapport de base (pour 1 litre de kombucha) :

• 10 % de démarrage kombucha (100 ml)
• 20% de thé sucré concentré (200 ml)
• 70 % d'eau froide (700 ml)
• 50 g de sucre par litre de liquide total

Instructions étape par étape :

1.  un thé concentré utilisant:
   • 200 ml d'eau bouillante
   • 2 sachets de thé ou 2 cuillères à café de thé en vrac (noir ou vert)
2. Ajouter 50 g de sucre, agiter jusqu'à dissolution complète.
3. Laissez le thé tremper pendant 5 à 15 minutes (dépend du type de thé), puis éteignez les feuilles.
4. Ajouter 700 ml d'eau fraîche pour diluer le thé.
   Le thé chaud peut endommager le SCOBY ; le thé froid peut ralentir la fermentation.
5. Ajouter 100 ml de début de kombucha et votre SCOBY.
   (Si vous n’avez pas encore de SCOBY, le démarreur en fera pousser un pendant la fermentation.)
6. Couvrir le pot avec un chiffon respirant ou utiliser le fermenteur Kefirko avec le filtre à air.
   Ne le scellez pas étanche à l’air – la fermentation nécessite un écoulement d’air.
   S'assurer que les mouches ou les contaminants ne peuvent pas entrer.
7. Laissez-le fermenter à 21-25 C pendant 7-12 jours.
   - T° chaude : fermentation plus rapide; plus froide : plus lent.
   Commencez à déguster après le jour 5. Une fois qu'il a atteint votre équilibre préféré , il est prêt.
8. Une fois terminé, retirez le SCOBY, gardez 10 % du liquide en démarrage pour votre prochain lot, et soit réfrigérez votre kombucha, soit continuez jusqu'à la seconde fermentation.
9. Deuxième fermentation (facultatif, mais délicieux) :
   • SCOBY NE SONT PAS utilisés en deuxième fermentation.
   • Utilisez des flacons étanches à l'air.
   • Ajoutez des fruits, des herbes, du gingembre, des épices, du jus – tout ce que vous voulez.
   • Laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 5 jours, puis réfrigérer.

10. Cette étape est destinée à ajouter de l'arôme et à développer la carbonatation (bulles). Il contribue également à réduire le reste du sucre.

     

Dans cet article, nous explorerons les bases de la fermentation végétale et partagerons quelques délicieuses recettes pour vous aider à démarrer.

Pourquoi fermenter les légumes ?

• Plus de vitamines et de minéraux : la fermentation rend ces nutriments plus faciles à absorber par votre corps.
• Intestin heureux : les légumes fermentés regorgent de bonnes bactéries qui assurent le bon fonctionnement de votre système digestif.
• Explosion de saveurs ! : La fermentation ajoute une délicieuse saveur acidulée qui amène vos légumes au niveau supérieur.

Certains légumes frais de printemps sont parfaits pour la fermentation : asperges, radis, carottes, betteraves et oignons verts – et tout ce que vous trouvez en train de pousser cette saison ! En plus, vous n’aurez besoin que d’eau et de sel.

Commençons la fermentation !

1. Préparez les légumes : lavez et coupez vos légumes en morceaux de la taille souhaitée. Les petits morceaux fermenteront plus rapidement que les gros morceaux.
2. Préparez une saumure : dissolvez 1 à 3 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau. La concentration en sel peut varier en fonction de vos préférences gustatives et du type de légume.
3. Remplissez le bocal : placez vos légumes dans les bocaux en laissant environ un pouce d'espace libre. Versez la saumure sur les légumes en vous assurant qu'ils sont complètement immergés.
4. Maintenez-les en bas : utilisez des poids pour maintenir les légumes sous la saumure.
5. Laissez fermenter : fermez les bocaux et trouvez un endroit frais et sombre pour qu'ils fermentent. Cela peut prendre quelques jours à plusieurs semaines, selon la température et les légumes.
6. Dégustez et conservez : Après quelques jours, jetez un œil ! Une fois que vous avez atteint le degré d'acidité souhaité, conservez les bocaux au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Vous pouvez utiliser les bocaux de fermentation ou les transférer dans les bocaux de conservation.

Facile, n'est-ce pas ? Voici maintenant quelques-unes de nos fermentations préférées de cette saison :

Ingrédients :

• Asperges fraîches,
• 2 gousses d'ail,
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir,
• 1 feuille de laurier,
• 2 cuillères à soupe de sel,
• 4 tasses d'eau.

Instructions :

1. Coupez les extrémités ligneuses des asperges et mettez-les dans un bocal. 
2. Ajoutez l’ail, les grains de poivre et la feuille de laurier. 
3. Versez la saumure sur les asperges. 
4. Fermez le couvercle et laissez fermenter pendant environ 14 jours. 
5. Lorsque le goût vous convient, ils sont prêts à être consommés. 
6. Conservez-les au réfrigérateur.

Radis fermentés épicés

Ingrédients :

• Radis frais, 
• 1 piment jalapeño (tranché), 
• 2 gousses d'ail, 
• 2 cuillères à soupe de sel, 
• 4 tasses d'eau

Instructions :

1. Coupez les radis et le jalapeño en rondelles. 
2. Placez les radis, les tranches de jalapeño et l’ail dans un bocal. 
3. Versez la saumure sur le mélange. 
4. Ajoutez un poids sur le dessus, pour garder les radis immergés. 
5. Couvrir avec un couvercle et laisser fermenter pendant 5 jours. 
6. Lorsque le goût vous convient, conservez-les au réfrigérateur.

Conseils pour une fermentation réussie

Vous souhaitez vous assurer que vos légumes de printemps fermentent parfaitement ?

Voici quelques conseils:

• Propreté : Assurez-vous que tous les ustensiles et les bocaux sont propres pour éviter les bactéries indésirables.
  Température : La température de fermentation idéale se situe entre 21 et 24 °C (70 à 75 °F).
• Patience : Ne vous précipitez pas ! Plus la fermentation est longue, plus les saveurs sont complexes.
• Gardez les légumes immergés : Les légumes doivent rester sous la saumure pour les protéger de la moisissure et permettre une fermentation uniforme.
• Faites confiance à l'odeur et au goût : Vérifiez l'odeur et le goût de vos légumes pendant la fermentation. Si quelque chose sent mauvais, c'est probablement le cas. Mieux vaut prévenir que guérir !

Avec ces idées de recettes et ces conseils en poche, vous êtes sur la bonne voie pour devenir un maître de la fermentation !

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Ingrédients et étapes de préparation des biscuits à la noix de coco

• 100 g de farine de coco + 30 g pour le plan de travail
• 2 oeufs
• 6 cuillères à soupe de kéfir d'eau à température ambiante
• cuillère à soupe de miel
• 100 g de beurre à température ambiante
• cuillère à café de zeste de citron râpé
• cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/3 cuillère à café de poudre de gingembre

Préchauffer le four à 200°C. Chemiser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélangez d'abord la farine et le beurre, puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Transférez ensuite le mélange sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple.
Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm et découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse en verre.

Si nécessaire, ajoutez de la farine sur un plan de travail et sur la pâte étalée pour faciliter le démoulage des biscuits.
Placez les biscuits sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
Laissez refroidir les biscuits cuits.
Je les ai également saupoudrés de chocolat noir fondu avec du beurre (le rapport beurre/chocolat est de 1:1).

Avant de les déguster, laissez-les reposer au moins une journée dans une boîte fermée.
Vous pouvez les conserver dans une boîte en verre ou en fer blanc jusqu'à deux semaines.
Ils accompagnent parfaitement le thé ou le café !

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Le saumon fournit de la vitamine A et de nombreuses vitamines B. C'est l'une des rares sources alimentaires naturelles de vitamine D, en particulier le saumon sauvage. Le saumon est également riche en plusieurs minéraux, notamment le magnésium, le potassium, le phosphore, le zinc et le sélénium. De plus, le saumon en conserve contient beaucoup de calcium (en raison des arêtes comestibles).

Ingrédients et étapes de préparation de la tartinade au fromage kéfir et au saumon

• 115 g de saumon sauvage en conserve
• 200 g de fromage à la crème au kéfir fait maison
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• une pincée de sel
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de basilic séché

Dans un bol de taille moyenne, écrasez le fromage à la crème avec le saumon, le sel, les épices et le jus de citron vert et continuez à écraser jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Servez avec du pain maison.

Pour rendre ce plat plus nutritif, j'ai ajouté des œufs cuits au four, de l'avocat tranché, des graines de citrouille grillées et du maïs.

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 Nous avons tous entendu parler des mesures préventives, comme dormir suffisamment, faire régulièrement de l'exercice, se laver les mains fréquemment et avoir une alimentation saine avec beaucoup de fruits et de légumes. Tout cela peut aider à renforcer votre système immunitaire.

Renforcez votre système immunitaire grâce à une alimentation saine

Une alimentation saine peut aider à renforcer votre système immunitaire et à prévenir le rhume en fournissant à votre corps les nutriments essentiels dont il a besoin pour fonctionner correctement. Une alimentation riche en fruits, légumes, céréales complètes et protéines maigres peut fournir à votre corps des vitamines et des minéraux, tels que la vitamine C, la vitamine D et le zinc, qui sont importants pour la santé du système immunitaire.

En plus de ces nutriments spécifiques, une alimentation riche en aliments entiers non transformés et pauvre en sucres ajoutés et en graisses malsaines peut aider à soutenir la santé générale et à prévenir le rhume.

Les aliments fermentés dans le cadre d’une alimentation saine

Les aliments fermentés peuvent être une bonne source de probiotiques, dont il a été démontré qu’ils présentent des avantages potentiels pour le système immunitaire. Parmi les exemples d’aliments fermentés, on peut citer le kéfir, la choucroute kombucha, le kimchi, le miso et les cornichons. Ces aliments contiennent des bactéries bénéfiques qui peuvent aider à équilibrer le microbiome intestinal et à améliorer la santé intestinale, ce qui peut à son tour soutenir le fonctionnement global du système immunitaire.

Nutriments spécifiques présents dans les aliments fermentés

Vitamine K2 : Les produits laitiers fermentés, comme le kéfir et le fromage kéfir, peuvent être une bonne source de vitamine K2, qui aide à réguler le système immunitaire et dont il a été démontré qu'elle réduit le risque d'infections respiratoires.

Vitamines B : Les aliments fermentés, comme le kombucha (B1, B2 et B3), le tempeh (B2 et B3), le natto et le miso, peuvent être une bonne source de vitamines B.

Minéraux : Les aliments fermentés peuvent être une excellente source de minéraux, tels que le calcium (yaourt, kéfir), le fer (nato, tempeh) et le magnésium (miso, pain au levain), le phosphore (produits laitiers fermentés), le zinc (kéfir, yaourt, natto).

Polyphénols : Les aliments fermentés, comme le kéfir et le yaourt, peuvent contenir des polyphénols, des composés dotés de puissantes propriétés antioxydantes et pouvant aider à protéger le corps contre le stress oxydatif.

Lactoferrine : Les produits laitiers fermentés, comme le fromage et le yaourt, peuvent être une bonne source de lactoferrine, une protéine dont il a été démontré qu'elle possède des propriétés antivirales et antibactériennes et qui peut aider à renforcer le système immunitaire.

Acides gras à chaîne courte : Les aliments fermentés, comme le kimchi et la choucroute, peuvent contenir des acides gras à chaîne courte, qui sont importants pour la santé intestinale et peuvent aider à réguler le système immunitaire.

Acides gras oméga-3 : Les aliments fermentés, comme le kéfir, peuvent contenir des acides gras oméga-3, qui sont importants pour la santé cardiaque et peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps.

Antioxydants : Les aliments fermentés, comme le kimchi et la choucroute, peuvent contenir des antioxydants, qui aident à protéger le corps contre le stress oxydatif et peuvent aider à prévenir le rhume.

Lorsque vous intégrez des aliments fermentés à vos repas, tenez compte de certains éléments.

• Commencez lentement : si vous êtes novice en matière d’aliments fermentés, commencez par une petite portion et augmentez progressivement la quantité à mesure que vos papilles gustatives s’adaptent.
• Mélangez et assortissez : essayez une variété d’aliments fermentés, tels que le kombucha, le kéfir, la choucroute, le levain, le kimchi, le miso et les cornichons, pour obtenir une large gamme de souches probiotiques et d’autres nutriments bénéfiques.
• Faites preuve de créativité : les aliments fermentés peuvent être incorporés dans de nombreux types de recettes. Par exemple, vous pouvez utiliser du kéfir comme base pour des trempettes, des vinaigrettes et des smoothies, ou ajouter de la choucroute ou du kimchi aux salades, aux sandwichs et aux tacos.

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Voici quelques exemples de réactivation des grains après un certain temps. Le stockage et les étapes d'activation des grains de kéfir de lait et d'eau sont similaires, nous utilisons donc le terme grains de kéfir dans cet article à moins qu'il y ait une certaine différence importante à souligner.

J'ai laissé des céréales au réfrigérateur pendant une courte période

Vous pouvez toujours laisser les grains au réfrigérateur pendant une courte période. Que vous fassiez une courte pause dans la fabrication du kéfir ou que vous partiez en vacances. Si vous les conservez correctement, les grains resteront dormants au réfrigérateur sans problème. Une courte période signifie une semaine ou deux semaines au maximum et aucun changement de lait/eau entre-temps.

Les céréales étaient stockées pendant environ un mois.

Laisser les grains au réfrigérateur pendant un mois ou plus ralentira totalement leur activité. Les grains sont une culture vivante qui a besoin de nourriture pour exister. S'ils ne reçoivent pas de nourriture, ils commencent à mourir de faim et après un certain temps, ils mourront. Cela peut être évité si la température est suffisamment basse et que les grains ont au moins un peu de nourriture au début. Cela dépend aussi des grains, étaient-ils très actifs avant le stockage ? Cela peut améliorer leurs chances.

J'ai oublié les céréales pendant plus d'un an

Il s'agit d'une période très longue pendant laquelle les céréales ne sont pas nourries. Comme les bactéries et les levures présentes dans les céréales n'ont pas reçu de nourriture, elles ont commencé à ralentir et ont fini par mourir. Si vous prévoyez de ne pas les utiliser pendant une longue période, il existe peut-être une meilleure option. Par exemple, donnez les céréales à quelqu'un qui voudrait faire du kéfir. Cette personne multipliera les céréales et à l'avenir, vous en récupérerez peut-être une petite quantité.

Vous pouvez également envisager de congeler les grains. Avant de le faire, assurez-vous de tapoter les grains sur une serviette en papier pour les sécher. L'activation des grains de kéfir congelés n'est pas toujours réussie, vous prendrez donc un certain risque ici.

Une autre solution consiste à sécher les grains. Veillez à ne pas chauffer les grains à plus de 38 °C, car des températures plus élevées tueraient les bactéries bénéfiques.

Grains de kéfir d'eau séchés à basse température.

Grains de kéfir de lait séchés – ils deviennent un peu jaunâtres après les avoir séchés.

Je veux réutiliser les céréales

Après une pause, vous pouvez décider de reprendre la fermentation du kéfir. Vous avez les grains qui ont été stockés pendant un certain temps, mais vous devez maintenant les rendre suffisamment actifs pour commencer à produire du kéfir savoureux.

Voici les étapes d'activation qui sont les mêmes pour les grains peu importe comment et pendant combien de temps ils ont été stockés.

Grains de kéfir d'eau

1. Dissoudre 30 g de sucre (utiliser la moitié du sucre non raffiné) dans 300 ml d’eau non chlorée.
2. Ajoutez les grains de kéfir, couvrez et laissez fermenter (20-24°C) pendant 3-4 jours.
3. Répétez les étapes ci-dessus (5 à 7 fois) jusqu'à ce que des signes d'activité apparaissent. Mais laissez fermenter pendant seulement 2 jours.

Grains de kéfir de lait

1. Ajoutez des grains de kéfir de lait à 100 ml de lait.
2. Fermentation 24 h (20-24°C). Après 12 h, remuer doucement.
3. Après 24 heures, filtrez avec un tamis à mailles fines et lavez les grains à l'eau tiède.
4. Répétez 5 à 7 fois. Commencez à utiliser 200 ml de lait lorsque les grains montrent une activité.
5. Une fois que le lait fermente en kéfir, les grains sont prêts à être utilisés.

Comment puis-je savoir si les céréales fonctionnent toujours ?

Recherchez ces signes pour déterminer si vos céréales fonctionnent ou non.

Kéfir d'eau

• bulles
• goût légèrement acide
• les grains flottent dans le pot
• le liquide devient trouble

Kéfir de lait

• le lait est plus épais
• une séparation/un caillage est visible dans le bocal
• le goût devient aigre

Lorsque les grains sont très actifs, la séparation peut se produire.

J'espère que ces informations vous aideront à garder votre culture en bonne santé. Avec ou sans fermentation,

bonne pause !

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Je vais ici vous expliquer plus en détail quels sucres choisir pour faire du kéfir d'eau. Il est important d'observer à la fois les grains de kéfir d'eau et le kéfir d'eau lui-même, car ils vous montreront si les ingrédients que vous utilisez leur conviennent. Par exemple, si vous remarquez de la viscosité dans le kéfir d'eau et autour des grains, il est possible que l'eau que vous utilisez ne soit pas adaptée au kéfir d'eau. De plus, si vous remarquez que les grains ne sont pas actifs (ils ne poussent pas, ne se multiplient pas ou vous ne voyez pas de bulles), il est probable que les grains aient besoin d'un ajout de minéraux ou d'un autre type de sucre.

Lorsque vous choisissez un sucre ou un édulcorant pour faire votre kéfir d'eau, lisez toujours l'étiquette. Parfois, les sucres peuvent contenir des additifs anti-agglomérants ou d'autres ingrédients qui pourraient endommager les grains de kéfir d'eau. Faites également attention aux traces de gluten, surtout si vous souffrez de la maladie cœliaque. Quoi ? Dans le sucre ? N'est-ce pas ? Complètement fou ! Mais, malheureusement, le sucre peut être contaminé par du gluten.

Le sucre n'affecte pas seulement le goût du kéfir, il est également un facteur crucial pour le processus de fermentation. C'est la nourriture des bonnes bactéries du kéfir et sans lui, la fermentation ne peut pas avoir lieu.

Différents types de sucres et d'édulcorants et leur effet sur les grains de kéfir d'eau

Chaque type de sucre est différent dans sa structure et sa teneur en minéraux et a un effet unique sur les grains de kéfir conduisant à un kéfir d'eau au goût varié :

• Sucre blanc raffiné – blanc pur, sans minéraux. Permet de préparer un kéfir d’eau sucré
• Sucre de canne biologique ou cristaux – moins raffiné que le sucre blanc et à très faible teneur en minéraux. Permet de préparer un kéfir d’eau sucré
• Sucre turbiné ou brut – sucre qui a été filé pour éliminer la majeure partie de la mélasse. Légèrement moins raffiné que le sucre de canne avec une teneur moyenne en minéraux. Donne un kéfir d'eau moins sucré que celui du sucre blanc ou du sucre de canne
• Rapadura ou sucanat – jus de canne à sucre pressé et séché. Teneur élevée en minéraux – produit un kéfir d'eau au goût plus prononcé
• Sucre roux – sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse et qui présente une teneur élevée en minéraux. Donne un kéfir d'eau au goût plus prononcé
• Sucre de cocotier – sucre extrait et séché des cocotiers avec une teneur en minéraux très élevée. Généralement trop riche pour le kéfir d'eau et peut endommager les grains de kéfir d'eau. À n'utiliser qu'en petites quantités en combinaison avec du sucre de canne.
• Sucre ou sirop d’érable – fabriqué à partir de la sève de l’érable à sucre. Trop riche pour le kéfir d’eau et peut endommager les grains de kéfir d’eau. À utiliser uniquement en petites quantités en combinaison avec du sucre de canne.
• Mélasse – teneur en minéraux très élevée. L’utilisation de mélasse seule peut endommager les grains de kéfir d’eau. Utilisez ½ cuillère à café comme supplément minéral par lot, selon les besoins.
• Jus de fruits – certaines personnes utilisent du jus bio pur car il contient des sucres naturels. Bien que les temps de fermentation puissent varier en fonction de la douceur du fruit, cela fonctionne très bien.
• Fruits secs – apportent un soutien supplémentaire en minéraux et nutriments et une saveur exceptionnelle. Ils sont particulièrement utiles si vous n'utilisez que du sucre blanc. Les fruits secs non soufrés sont les meilleurs. Évitez d'utiliser des fruits soufrés. Un conservateur ajouté à de nombreux fruits secs peut supprimer ou même endommager les céréales.
• Miel – sucre naturel des abeilles à haute teneur en minéraux. Le miel brut possède ses propres bactéries qui peuvent rivaliser avec les grains de kéfir d'eau. Certains miels peuvent être contaminés par du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il n'est pas recommandé de l'utiliser pour faire du kéfir d'eau.
• Agave, stevia, fruit du moine, Splenda (succédanés du sucre) – ces édulcorants n’apportent pas la nutrition nécessaire aux grains de kéfir d’eau. Il n’est pas recommandé de les utiliser pour faire du kéfir d’eau.

Le sucre n'est pas le seul édulcorant que vous pouvez utiliser pour réussir la fermentation du kéfir d'eau. Vous pouvez également utiliser du miel ou du jus de fruit à la place.

Mes édulcorants de choix

J'utilise du sucre de betterave bio et du sucre de canne non raffiné pour faire mon kéfir d'eau. De plus, j'ajoute parfois des fruits secs (figues et dattes) lorsque j'utilise du sucre de betterave bio.

La beauté et l’excitation du kéfir d’eau fermenté sont que son goût change en fonction de l’édulcorant de votre choix, de la période de fermentation et de la température à laquelle vous fermentez le kéfir d’eau.

Ma recommandation serait : expérimentez et profitez !

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Une fermentation longue rend le pain fermenté plus digeste :

• la majeure partie du gluten est métabolisée par l'enzyme protéase,
• a un index glycémique plus faible car la plupart des sucres sont métabolisés,
• les minéraux sont plus accessibles grâce à l'action de l'enzyme phytase, qui déclenche la dégradation de l'acide phytique et libère les minéraux,
• il a des effets bénéfiques sur l'organisme grâce à l'action des bactéries lactiques.

Le pain au levain est l'un des pains les plus recherchés. Il a une mie moelleuse et une croûte croustillante. Il est bon à manger seul ou associé à une autre délicieuse tartinade. Cela peut être une symphonie de goût.

Essayez de faire du pain au levain vous-même en utilisant cette recette

Pour faire du levain :

• 50 g de farine blanche
• 50 g de kéfir d'eau
• 20 g de levain

Laissez reposer le kéfir à température ambiante toute la nuit jusqu'à ce qu'il double de volume. Il est alors prêt à préparer la pâte.

Pour faire la pâte :

• 120 g de levain
• 455 farine blanche
• 130 g de farine de blé entier
• 321 g de kéfir d'eau
• 12 g de fleur de sel (incorporer à 65 g de kéfir d'eau)

Les bocaux de kéfir sont parfaits pour préparer certains ingrédients de cette recette.

Utilisez un grand bocal pour faire fermenter le kéfir d'eau et un petit sera parfait pour le levain.

La combinaison du levain et du kéfir d'eau a un grand pouvoir de fermentation de la pâte. C'est la raison pour laquelle le pain n'a pas un goût aigre même si la fermentation prend beaucoup de temps.

Dans un grand bol, ajoutez le levain, le kéfir d'eau et la farine. Pétrissez à l'aide d'une machine ou à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Laissez reposer pendant une heure pour le processus d'autolyse qui développe le gluten dans la pâte. Ajoutez la fleur de sel dissoute dans le kéfir d'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte commence à briller et se sépare bien du bol.

Lorsque le levain double de volume, vous pouvez voir des bulles se former à l'intérieur, ce qui montre qu'il contient des micro-organismes vivants.

Mettez la pâte dans un plat rectangulaire bien huilé avec un couvercle. Ensuite, étalez la pâte toutes les demi-heures. Pour cela, tirez-la par l'avant, soulevez-la, tirez-la et pliez-la. Répétez ensuite la procédure sur le côté opposé, à gauche et à droite. Enfin, ramenez les côtés vers le fond et formez un cercle. Remettez la pâte dans le plat et couvrez. Comme le plat est bien huilé, la pâte ne sèche pas. Après deux heures, placez le plat au froid (10°C) pendant 12 à 18 heures.

Une fois que la pâte a levé de volume deux à trois fois, continuez le travail.

Séparez la pâte en morceaux. Faites-les comme vous le souhaitez, plus petits pour les enfants, plus grands pour les adultes. Les ciabattas traditionnelles sont rectangulaires.

Astuce : utilisez de la farine sans gluten de qualité supérieure pour préparer la pâte avec le processus de fermentation. Cela garantira qu'elle survivra au long processus et produira une pâte à pain croustillante.

Belle expérience avec Kefirko.fr ! 

Si vous n'avez pas la chance de vivre dans une région où vous pouvez cultiver vos propres figues, vous pouvez opter pour celles du commerce. Sachez simplement qu'une fois cueillies, elles doivent être consommées assez rapidement.

Fromage à la crème avec du kéfir

Ingrédients et préparation

Pour préparer du fromage de kéfir, vous devez d'abord faire du kéfir. Utilisez du lait et des grains de kéfir de lait. Il faut généralement environ 24 heures pour faire du kéfir. Versez ensuite le kéfir dans la machine à fromage Kefirko et laissez-le égoutter toute la nuit. Le lendemain, vous pouvez utiliser le ressort de pressage pour obtenir plus de fromage sec ou l'utiliser tel quel.

• 200 g de fromage à la crème au kéfir
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 4 figues fraîches
• Miel
• 8 galettes de riz

Cette belle assiette de fruits sur des craquelins avec du fromage attirera certainement tous les regards lorsque vous recevrez des amis et de la famille. Facile et rapide à préparer, aussi !

Étapes pour préparer cette collation sucrée

Mélangez le fromage et la cannelle et étalez le tout sur les craquelins.
Lavez les figues à l'eau froide, coupez-les en quartiers ou en tranches dans le sens de la longueur et disposez-les sur le fromage.
Arrosez de votre miel préféré.

Profitez des saveurs !

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