Crêpes au lactosérum et à la farine de sarrasin

Cette recette de délicieuses crêpes au petit-lait est une version spéciale des crêpes traditionnelles du centre de la France. L'auteur de la recette,  Marie-Claire Frédéric, est journaliste gastronomique et rédactrice culinaire, propriétaire de Suri, un restaurant parisien qui sert des aliments fermentés. 

Crêpes au petit-lait 

Ingrédients :

• 125 g (4,5 oz) de farine de sarrasin
• 125 g (4,5 oz) de farine de blé
• 1⁄2 cuillère à café de sel fin
• 500 ml (17 oz) de lactosérum (issu de la fabrication du fromage kéfir)
• matière grasse pour pâtisserie (huile, beurre)

Préparation :

Laissez le petit-lait mûrir quelques jours dans un endroit frais avant de l'utiliser. Mélangez les deux farines et le sel. Faites un trou au centre. Versez-y le petit-lait petit à petit, en incorporant un peu de farine à la fois, pour éviter la formation de grumeaux. Couvrez d'un linge et laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures, jusqu'à ce que la pâte prenne du volume et se couvre de bulles.

Juste avant de les enfourner, incorporez le beurre fondu à la pâte, cela vous évitera de devoir graisser la poêle entre chaque cuisson. Si besoin, ajustez la consistance avec un peu d'eau si la pâte est trop épaisse. Faites-les cuire comme des crêpes dans une poêle chaude et graissée et dégustez-les comme des crêpes, avec de la confiture, du miel, ou, en version salée, avec de la charcuterie ou des fromages.

Belle expérience avec Kefirko.fr !