Thé pour la préparation du kombucha : comment choisir ?

Vous pouvez préparer une petite quantité de thé pour le kombucha, puis le diluer avec de l'eau. De cette façon, il refroidira également plus rapidement.

Tout d'abord, vous devez utiliser de vraies feuilles de thé provenant d'une plante à thé appelée Camellia  synesis . Les feuilles et les bourgeons de cette plante sont utilisés pour produire du thé noir, vert, oolong et blanc. Ces feuilles de thé regorgent de composants bénéfiques nécessaires à la croissance du SCOBY et à une fermentation réussie.

Deuxièmement, les feuilles de thé doivent être issues de la production biologique. Le thé ordinaire peut être couvert de produits chimiques et de pesticides nocifs, qui seraient libérés dans l'eau chaude lors de la préparation du thé pour le kombucha. Cela peut inhiber la croissance du SCOBY. Le kombucha pourrait également être potentiellement dangereux à consommer.

Noir, vert ou oolong… Comment bien choisir ?

THÉ NOIR

Il est considéré comme le meilleur thé pour le kombucha, en particulier pour les débutants. Ces feuilles de thé sont entièrement oxydées, le thé noir a donc une saveur plus forte et contient la plupart des nutriments nécessaires à la croissance et aux processus de fermentation du SCOBY. Il offre également les meilleures conditions de brassage et le pH le plus constant. Le kombucha au thé noir a une saveur riche et caramélisée, semblable au cidre.

Il existe plusieurs variétés de thé noir. Les variétés les plus courantes qui fonctionnent le mieux dans le kombucha sont le Ceylan et le Darjeeling . D'après notre expérience, le thé noir Darjeeling donne les meilleurs résultats. Les feuilles de thé ont un parfum floral distinct et lumineux. La couleur du thé infusé est claire et claire. En raison de leur fraîcheur, de leur couleur et de leur douceur douce, les thés de première récolte sont généralement plus luxueux que les autres récoltes.

THÉ VERT

Il est peu oxydé et a une saveur plus douce que le thé noir. Le kombucha a une saveur fraîche, citronnée et légèrement fruitée.
Notre choix de thé vert est la première récolte de Sencha. Il est récolté au printemps, ce qui entraîne une teneur en théine plus élevée et beaucoup d'antioxydants. Le Sencha de première récolte, cueilli au printemps , est également considéré comme la version la plus délicieuse et la plus fine du thé. Le thé fini a une couleur vert jaunâtre et une saveur herbacée, sucrée et légèrement astringente. C'est un mélange parfait d'amer et de sucré.

THÉ BLANC

Obtenu à partir de feuilles de thé cuites, séchées et peu oxydées. Le kombucha à base de thé blanc a une saveur florale et délicate avec un léger arôme de vanille et de rose.
Il n'est pas recommandé pour la période d'activation ou pour les premiers lots de kombucha. Il contient beaucoup moins de caféine et de tanins que le thé noir. Il n'offre donc pas les conditions idéales pour la croissance du SCOBY. Plus tard, lorsque la culture est suffisamment forte, il peut être utilisé en combinaison avec du thé noir ou du thé oolong.

THÉ OOLONG

Comme le thé blanc, le thé oolong est partiellement oxydé. Le kombucha qui en est issu a une saveur plus douce, fraîche et fruitée et herbacée.

Et qu'en est-il de la tisane pour le kombucha ?

La plupart des tisanes ne peuvent pas être utilisées comme thé pour le kombucha en raison du manque de certains composés azotés nécessaires à la croissance du SCOBY. Cependant, la mélisse peut être utilisée avec succès comme source d'azote pour la fermentation du kombucha.

L'utilisation de la mélisse officinale pour la fermentation du kombucha peut donner lieu à une boisson aux caractéristiques fonctionnelles améliorées par rapport à celle préparée avec du thé noir. Le kombucha à la mélisse officinale possède des activités antioxydantes et antimicrobiennes importantes.

HIBISCUS

La plupart des tisanes ne sont pas adaptées à la fermentation, mais l'hibiscus l'est. Le kombucha qui en est fait a une saveur acidulée et florale. Il est également riche en antioxydants. Il est possible de préparer du kombucha à l'hibiscus en première ou deuxième fermentation.

Première fermentation : comme pour le thé noir, on remplace seulement le noir par du thé d'hibiscus

Seconde fermentation : ajoutez de l'hibiscus dans des bouteilles hermétiques avec du kombucha puis laissez fermenter 3 à 5 jours, jusqu'à ce qu'il atteigne la carbonatation souhaitée. Il fonctionne à merveille avec le cynorhodon .

MENTHE

En général, il n'est pas recommandé de préparer du thé à la menthe , en raison de sa teneur élevée en huiles essentielles. Celles-ci peuvent endommager la culture du kombucha et favoriser la croissance de moisissures. Cependant, il est possible d'utiliser ce thé pour le kombucha lorsqu'il est mélangé à du thé noir et vert pour fournir de la caféine et des tanins afin de garder le SCOBY en bonne santé et de favoriser un bon rapport levure-bactéries dans l'infusion. Nous vous recommandons d'utiliser 2 parts de mélange de thé noir et vert et une part de thé à la menthe. Assurez-vous d'utiliser du vrai thé à la menthe.

J'espère que cet article vous aidera à choisir le bon thé pour le kombucha ou à expérimenter quelque chose de nouveau.

Belle expérience avec Kefirko.fr !