Quel sucre est le meilleur pour faire du kéfir d’eau ?

Quel sucre est le meilleur choix pour préparer du kéfir d'eau à la maison ? Le kéfir d'eau est une boisson probiotique à base de grains de kéfir d'eau contenant des bactéries et des levures qui cohabitent en symbiose. Le kéfir d'eau est obtenu en combinant de l'eau sucrée avec des grains de kéfir d'eau. 

Je vais ici vous expliquer plus en détail quels sucres choisir pour faire du kéfir d'eau. Il est important d'observer à la fois les grains de kéfir d'eau et le kéfir d'eau lui-même, car ils vous montreront si les ingrédients que vous utilisez leur conviennent. Par exemple, si vous remarquez de la viscosité dans le kéfir d'eau et autour des grains, il est possible que l'eau que vous utilisez ne soit pas adaptée au kéfir d'eau. De plus, si vous remarquez que les grains ne sont pas actifs (ils ne poussent pas, ne se multiplient pas ou vous ne voyez pas de bulles), il est probable que les grains aient besoin d'un ajout de minéraux ou d'un autre type de sucre.

Lorsque vous choisissez un sucre ou un édulcorant pour faire votre kéfir d'eau, lisez toujours l'étiquette. Parfois, les sucres peuvent contenir des additifs anti-agglomérants ou d'autres ingrédients qui pourraient endommager les grains de kéfir d'eau. Faites également attention aux traces de gluten, surtout si vous souffrez de la maladie cœliaque. Quoi ? Dans le sucre ? N'est-ce pas ? Complètement fou ! Mais, malheureusement, le sucre peut être contaminé par du gluten.

Le sucre n'affecte pas seulement le goût du kéfir, il est également un facteur crucial pour le processus de fermentation. C'est la nourriture des bonnes bactéries du kéfir et sans lui, la fermentation ne peut pas avoir lieu.

Différents types de sucres et d'édulcorants et leur effet sur les grains de kéfir d'eau

Chaque type de sucre est différent dans sa structure et sa teneur en minéraux et a un effet unique sur les grains de kéfir conduisant à un kéfir d'eau au goût varié :

• Sucre blanc raffiné – blanc pur, sans minéraux. Permet de préparer un kéfir d’eau sucré
• Sucre de canne biologique ou cristaux – moins raffiné que le sucre blanc et à très faible teneur en minéraux. Permet de préparer un kéfir d’eau sucré
• Sucre turbiné ou brut – sucre qui a été filé pour éliminer la majeure partie de la mélasse. Légèrement moins raffiné que le sucre de canne avec une teneur moyenne en minéraux. Donne un kéfir d'eau moins sucré que celui du sucre blanc ou du sucre de canne
• Rapadura ou sucanat – jus de canne à sucre pressé et séché. Teneur élevée en minéraux – produit un kéfir d'eau au goût plus prononcé
• Sucre roux – sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse et qui présente une teneur élevée en minéraux. Donne un kéfir d'eau au goût plus prononcé
• Sucre de cocotier – sucre extrait et séché des cocotiers avec une teneur en minéraux très élevée. Généralement trop riche pour le kéfir d'eau et peut endommager les grains de kéfir d'eau. À n'utiliser qu'en petites quantités en combinaison avec du sucre de canne.
• Sucre ou sirop d’érable – fabriqué à partir de la sève de l’érable à sucre. Trop riche pour le kéfir d’eau et peut endommager les grains de kéfir d’eau. À utiliser uniquement en petites quantités en combinaison avec du sucre de canne.
• Mélasse – teneur en minéraux très élevée. L’utilisation de mélasse seule peut endommager les grains de kéfir d’eau. Utilisez ½ cuillère à café comme supplément minéral par lot, selon les besoins.
• Jus de fruits – certaines personnes utilisent du jus bio pur car il contient des sucres naturels. Bien que les temps de fermentation puissent varier en fonction de la douceur du fruit, cela fonctionne très bien.
• Fruits secs – apportent un soutien supplémentaire en minéraux et nutriments et une saveur exceptionnelle. Ils sont particulièrement utiles si vous n'utilisez que du sucre blanc. Les fruits secs non soufrés sont les meilleurs. Évitez d'utiliser des fruits soufrés. Un conservateur ajouté à de nombreux fruits secs peut supprimer ou même endommager les céréales.
• Miel – sucre naturel des abeilles à haute teneur en minéraux. Le miel brut possède ses propres bactéries qui peuvent rivaliser avec les grains de kéfir d'eau. Certains miels peuvent être contaminés par du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il n'est pas recommandé de l'utiliser pour faire du kéfir d'eau.
• Agave, stevia, fruit du moine, Splenda (succédanés du sucre) – ces édulcorants n’apportent pas la nutrition nécessaire aux grains de kéfir d’eau. Il n’est pas recommandé de les utiliser pour faire du kéfir d’eau.

Le sucre n'est pas le seul édulcorant que vous pouvez utiliser pour réussir la fermentation du kéfir d'eau. Vous pouvez également utiliser du miel ou du jus de fruit à la place.

Mes édulcorants de choix

J'utilise du sucre de betterave bio et du sucre de canne non raffiné pour faire mon kéfir d'eau. De plus, j'ajoute parfois des fruits secs (figues et dattes) lorsque j'utilise du sucre de betterave bio.

La beauté et l’excitation du kéfir d’eau fermenté sont que son goût change en fonction de l’édulcorant de votre choix, de la période de fermentation et de la température à laquelle vous fermentez le kéfir d’eau.

Ma recommandation serait : expérimentez et profitez !

Belle expérience avec Kefirko.fr !