Obtenez plus de bulles dans votre kéfir d'eau

Vous recherchez plus de bulles dans votre kéfir d'eau ? Dans cet article de blog, nous décrivons quelques méthodes pour augmenter la carbonatation et obtenir le pétillant parfait dans le kéfir d'eau.

Le kéfir d'eau est l'une des boissons fermentées les plus rafraîchissantes. Semblable au kombucha, sa popularité augmente en été, lorsque nous avons envie de boissons fraîches pour étancher notre soif.

Il y a quelques principes de base que nous devons suivre pour pouvoir préparer du kéfir d'eau plein de bulles.

Ajoutez des morceaux de fruits comme du citron ou du citron vert à votre première fermentation pour augmenter les bulles. Le gingembre est également très efficace.

Les grains séchés prennent plus de temps pour atteindre leur pleine activité

Si vous avez récemment réhydraté vos céréales séchées, il faudra peut-être un certain temps pour qu'elles deviennent pleinement actives. La déshydratation ralentit leur activité. Comme dans d'autres situations stressantes, les céréales sont très sensibles à ce changement et il leur faudra peut-être un certain temps pour retrouver leur puissance. Même si elles fermentent déjà un délicieux kéfir, la formation de bulles peut prendre un peu de temps et quelques lots supplémentaires de kéfir d'eau.

Les céréales ont besoin de minéraux pour la fermentation

Les grains de kéfir ont besoin de minéraux pour se développer. Parfois, il n'y a pas assez de minéraux dans l'eau que vous utilisez et il est nécessaire d'en ajouter. Vous devrez peut-être ajouter des minéraux pendant l'activation des grains, lorsque les grains ne poussent pas ou lorsque le kéfir ne fermente pas pendant plus de 48 heures.

L'eau filtrée peut être dépourvue de minéraux, vous devrez donc peut-être en ajouter avant de l'utiliser pour la fermentation. Il existe différentes manières d'ajouter des minéraux à votre eau. Vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude, de la mélasse, du sucre non raffiné pour remplacer une partie du sucre raffiné, des fruits secs ou des gouttes minérales.

Un morceau de racine de gingembre ou une tranche de citron pendant la première fermentation est un excellent moyen d'augmenter la carbonisation du kéfir

La température peut affecter la formation de bulles

La température ambiante est un facteur très important du processus de fermentation. Pour de meilleurs résultats, préparez le kéfir à température ambiante (20-24 degrés C). Si les températures sont légèrement plus chaudes ou pendant les mois d'été, vous remarquerez peut-être que le kéfir met moins de temps à fermenter. L'inverse est également vrai. Lorsque les températures sont plus froides, la fermentation ralentit et le kéfir peut mettre plus de temps à fermenter.

Les levures présentes dans la culture du kéfir sont responsables de la formation des bulles. Elles se développent à des températures plus élevées, ce qui peut également favoriser la formation de bulles. Gardez simplement à l'esprit que si la température est trop élevée, vous risquez de perturber l'équilibre des levures et des bactéries dans le kéfir. Cela n'est pas recommandé car cela peut affecter non seulement la valeur probiotique mais aussi le goût et l'odeur du kéfir.

Refroidissez le kéfir d’eau avant de servir pour obtenir la meilleure boisson rafraîchissante !

Seconde fermentation en bouteilles bouchées

Après la fermentation primaire, vous pouvez filtrer le kéfir et faire la deuxième fermentation sans grains. Il s'agit d'un temps supplémentaire (12 à 24 heures) qui complète la fermentation et qui, selon beaucoup, donne la valeur probiotique optimale du kéfir.

Préparez la deuxième fermentation dans des bouteilles fermées et laissez-les à température ambiante pendant 24 heures ou plus. Pendant ce temps, le kéfir continuera à fermenter même si les grains de kéfir sont filtrés. Ajoutez un peu de sucre pour obtenir plus de bulles. Vous pouvez utiliser une petite quantité de jus de fruits, des morceaux de fruits, des écorces d'agrumes, etc. N'en utilisez pas trop car cela peut également augmenter la quantité d'alcool, surtout si vous utilisez des fruits frais.

Pour profiter au mieux des bulles, refroidissez la boisson avant de la servir.

Belle expérience avec Kefirko.fr !