Kéfir d'eau de deuxième fermentation : ajoutez du piquant à votre boisson

 

La deuxième fermentation du kéfir d’eau est un processus qui ajoute plus de saveur et de carbonatation au kéfir d’eau.

C'est à ce moment-là que vous ajoutez du nouveau sucre ou des fruits/épices à une infusion qui a déjà été fermentée et que vous la laissez fermenter une deuxième fois dans un récipient hermétique.

Au cours de la deuxième fermentation, le kéfir d’eau devient plus savoureux, riche en dioxyde de carbone et certaines bactéries et levures indésirables sont éliminées.

Au cours de la deuxième fermentation, le kéfir d’eau devient plus savoureux, riche en dioxyde de carbone et certaines bactéries et levures indésirables sont éliminées.

Comment faire une deuxième fermentation du kéfir d'eau ?

1. Tout d’abord, filtrez le kéfir d’eau fermenté de vos grains.
2. Versez ensuite 1 l de liquide de kéfir dans un bocal ou une bouteille hermétique et ajoutez la combinaison de saveurs souhaitée, notamment du jus de fruits ou des fruits, des baies, des épices et des extraits botaniques. Laissez un espace de quelques cm en haut. Pour ma deuxième fermentation, j'utilise des bocaux de kéfir.
3. Fermez le couvercle et faites tourner le bocal plusieurs fois pour mélanger. Laissez fermenter à température ambiante pendant une journée supplémentaire. La deuxième fermentation renforce le pétillant et ajoute une saveur supplémentaire à la boisson.

Il existe de nombreuses façons d'aromatiser le kéfir d'eau et vous pouvez faire preuve de créativité dans vos choix. Quelques idées de combinaisons de saveurs : hibiscus, baies de sureau, fraises, framboises, myrtilles, pommes, raisins, grenades, eau de coco, gingembre, cannelle, romarin, menthe, lavande, curcuma, pour n'en citer que quelques-unes. Vous pouvez utiliser presque n'importe quel fruit ou jus de fruit pour aromatiser le kéfir d'eau.

Vous pouvez personnaliser cette étape en fonction de vos préférences gustatives. Ne vous inquiétez pas de vous tromper, car vous apprendrez en expérimentant. Considérez cela comme un brassage en petites quantités et un perfectionnement de votre art de brasseur.

La seconde fermentation consiste à fermenter sans les cultures. La seconde fermentation donne à votre fermentation un spectre complet de micro-organismes vivants. Beaucoup affirment que seule la seconde fermentation permet de réellement bénéficier des bienfaits d'une boisson fermentée.

Recettes pour la deuxième fermentation

Il existe de nombreuses saveurs différentes que vous pouvez utiliser pour la deuxième fermentation. L'eau de kéfir à double fermentation est ensuite conservée au réfrigérateur et utilisée dans les quelques jours qui suivent.

Saveur de pamplemousse

Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre à 1 l de kéfir d'eau fermenté et mélangez bien pour que le sucre se dissolve. Ajoutez ensuite 150 ml de jus de pamplemousse et conservez dans des bouteilles hermétiques en laissant fermenter pendant environ 24 heures à température ambiante.

Saveur de baies

Ajoutez 75 ml de baies mixées ou écrasées et une cuillère à soupe de jus de citron à 1 l de kéfir d'eau. Laissez ensuite fermenter pendant 24 heures.

Gingembre citron

Pressez 100 ml de jus de citron dans 1 l d'eau de kéfir puis ajoutez une cuillère à soupe de gingembre râpé et 50 g de sucre. Laissez fermenter pendant 24 heures.

Le gingembre soutient la vitalité, donne à votre corps plus d’énergie et aide à réduire l’inflammation.

jus de pomme

Prenez le kéfir d'eau fermenté et ajoutez du jus de pomme puis laissez fermenter pendant environ 24 heures.

mangue

La mangue est également un arôme que vous pouvez utiliser lors de la seconde fermentation. Ajoutez 100 ml de jus de mangue à 900 ml de kéfir d'eau ayant subi une première fermentation et laissez fermenter pendant environ 24 heures.

kiwi

Ajoutez 100 ml de jus de kiwi à 900 ml de kéfir d'eau, puis laissez fermenter pendant 24 heures.

menthe

Mixez une poignée de feuilles de menthe, ajoutez-les à 1 l de kéfir d'eau avec 3 cuillères à soupe de sucre. Mixez également ce mélange et laissez fermenter pendant 24 heures.

La deuxième fermentation apporte des modifications étonnantes au goût et ajoute une valeur nutritionnelle bénéfique. Expérimentez avec vos fruits de saison préférés.

Soyez prudent lorsque vous ouvrez la bouteille après la deuxième fermentation. Le vin peut être très pétillant et déborder, alors laissez plus d'espace en haut des bouteilles et ouvrez également le couvercle de temps en temps pour relâcher la pression.

 

Ajoutez de l'acidité au kéfir avec ce délicieux fruit exotique, source parfaite de vitamine C, A, E et K. Il contient également des antioxydants et des fibres.

Belle expérience avec Kefirko.fr ! 

Bonne dégustation !