J'ai laissé mes grains de kéfir au frigo…

Cela nous arrive à tous de laisser des céréales au réfrigérateur pendant une courte ou une longue période, sans savoir si elles peuvent être utilisées pour la fermentation ou non. La raison la plus courante est de partir en vacances ou de faire une petite pause dans la fermentation. Dans ce blog, nous parlerons de différents scénarios et de la façon de nous assurer que vos céréales peuvent toujours être utilisées.

Voici quelques exemples de réactivation des grains après un certain temps. Le stockage et les étapes d'activation des grains de kéfir de lait et d'eau sont similaires, nous utilisons donc le terme grains de kéfir dans cet article à moins qu'il y ait une certaine différence importante à souligner.

J'ai laissé des céréales au réfrigérateur pendant une courte période

Vous pouvez toujours laisser les grains au réfrigérateur pendant une courte période. Que vous fassiez une courte pause dans la fabrication du kéfir ou que vous partiez en vacances. Si vous les conservez correctement, les grains resteront dormants au réfrigérateur sans problème. Une courte période signifie une semaine ou deux semaines au maximum et aucun changement de lait/eau entre-temps.

Les céréales étaient stockées pendant environ un mois.

Laisser les grains au réfrigérateur pendant un mois ou plus ralentira totalement leur activité. Les grains sont une culture vivante qui a besoin de nourriture pour exister. S'ils ne reçoivent pas de nourriture, ils commencent à mourir de faim et après un certain temps, ils mourront. Cela peut être évité si la température est suffisamment basse et que les grains ont au moins un peu de nourriture au début. Cela dépend aussi des grains, étaient-ils très actifs avant le stockage ? Cela peut améliorer leurs chances.

J'ai oublié les céréales pendant plus d'un an

Il s'agit d'une période très longue pendant laquelle les céréales ne sont pas nourries. Comme les bactéries et les levures présentes dans les céréales n'ont pas reçu de nourriture, elles ont commencé à ralentir et ont fini par mourir. Si vous prévoyez de ne pas les utiliser pendant une longue période, il existe peut-être une meilleure option. Par exemple, donnez les céréales à quelqu'un qui voudrait faire du kéfir. Cette personne multipliera les céréales et à l'avenir, vous en récupérerez peut-être une petite quantité.

Vous pouvez également envisager de congeler les grains. Avant de le faire, assurez-vous de tapoter les grains sur une serviette en papier pour les sécher. L'activation des grains de kéfir congelés n'est pas toujours réussie, vous prendrez donc un certain risque ici.

Une autre solution consiste à sécher les grains. Veillez à ne pas chauffer les grains à plus de 38 °C, car des températures plus élevées tueraient les bactéries bénéfiques.

Grains de kéfir d'eau séchés à basse température.

Grains de kéfir de lait séchés – ils deviennent un peu jaunâtres après les avoir séchés.

Je veux réutiliser les céréales

Après une pause, vous pouvez décider de reprendre la fermentation du kéfir. Vous avez les grains qui ont été stockés pendant un certain temps, mais vous devez maintenant les rendre suffisamment actifs pour commencer à produire du kéfir savoureux.

Voici les étapes d'activation qui sont les mêmes pour les grains peu importe comment et pendant combien de temps ils ont été stockés.

Grains de kéfir d'eau

1. Dissoudre 30 g de sucre (utiliser la moitié du sucre non raffiné) dans 300 ml d’eau non chlorée.
2. Ajoutez les grains de kéfir, couvrez et laissez fermenter (20-24°C) pendant 3-4 jours.
3. Répétez les étapes ci-dessus (5 à 7 fois) jusqu'à ce que des signes d'activité apparaissent. Mais laissez fermenter pendant seulement 2 jours.

Grains de kéfir de lait

1. Ajoutez des grains de kéfir de lait à 100 ml de lait.
2. Fermentation 24 h (20-24°C). Après 12 h, remuer doucement.
3. Après 24 heures, filtrez avec un tamis à mailles fines et lavez les grains à l'eau tiède.
4. Répétez 5 à 7 fois. Commencez à utiliser 200 ml de lait lorsque les grains montrent une activité.
5. Une fois que le lait fermente en kéfir, les grains sont prêts à être utilisés.

Comment puis-je savoir si les céréales fonctionnent toujours ?

Recherchez ces signes pour déterminer si vos céréales fonctionnent ou non.

Kéfir d'eau

• bulles
• goût légèrement acide
• les grains flottent dans le pot
• le liquide devient trouble

Kéfir de lait

• le lait est plus épais
• une séparation/un caillage est visible dans le bocal
• le goût devient aigre

Lorsque les grains sont très actifs, la séparation peut se produire.

J'espère que ces informations vous aideront à garder votre culture en bonne santé. Avec ou sans fermentation,

bonne pause !

Belle expérience avec Kefirko.fr !