Comment fermenter du kombucha pétillant ?

Parmi les boissons fermentées, le kombucha pétillant est l'une des plus rafraîchissantes et parfaite pour les chaudes journées d'été ! Comment obtenir la carbonatation parfaite dans votre kombucha maison ? Chaque lot de kombucha peut être différent, mais il existe certaines mesures que vous pouvez prendre pour vous assurer qu'une certaine carbonatation est garantie.

L’orange fraîchement pressée et d’autres agrumes sont parfaits pour la deuxième fermentation du kombucha.

Des bulles de CO2 dans du kombucha pétillant

La quantité de dioxyde de carbone affecte la qualité de la boisson que vous buvez. Le CO2 se forme pendant le processus de fermentation lorsque la levure transforme le sucre en dioxyde de carbone. La quantité de levure affecte donc la qualité de la boisson.

La culture du kombucha est une symbiose de levures et de bactéries. Vous pouvez voir la levure dans votre kombucha : ses filaments flottent dans le liquide, et le sédiment poussiéreux plus foncé qui s'accumule généralement au fond du verre est également de la levure. Il est donc important qu'avant de verser le kombucha, vous le remuiez bien et que vous vous assuriez ainsi d'une quantité suffisante de levure dans le kombucha, avec laquelle vous ferez une seconde fermentation.

À quel moment de la fermentation les bulles se forment-elles ?

Déjà pendant la fermentation primaire, du CO2 se forme dans le kombucha, mais il est important de se concentrer sur la fermentation secondaire pour augmenter les bulles. Lors de la fermentation primaire, la circulation de l'air est importante pour une fermentation réussie, tandis que la seconde fermentation se fait dans des bouteilles hermétiques. Cela permet également de conserver le CO2 dans le liquide.

Il est recommandé de faire la deuxième fermentation dans des bouteilles avec couvercle à température ambiante, pendant environ 24 à 48 heures, puis de conserver les bouteilles au réfrigérateur. Lorsque vous versez du kombucha fraîchement fermenté dans des bouteilles de deuxième fermentation, vous ajoutez également du sucre. De cette façon, les levures du liquide pourront faire leur travail et former des bulles, c'est pourquoi vous aimez tant cette boisson.

Conservez le kombucha dans des bouteilles avec couvercle, vous pouvez y ajouter des jus, des morceaux de fruits ou du sucre nature.

Quel type de sucre utiliser lors de la seconde fermentation ?

Peu importe le sucre utilisé, car il est consommé lors de la seconde fermentation de la boisson. Faites juste attention aux quantités. Si vous utilisez du jus fraîchement pressé, sa quantité ne doit pas dépasser 10 % de la quantité totale de kombucha pour éviter une fermentation excessive ou une boisson trop sucrée. Vous pouvez également ajouter des fruits, par exemple des fraises qui sont idéales pour le kombucha.

Il est difficile de déterminer avec précision la quantité de sucre ajouté. Il est conseillé d’expérimenter et de trouver ainsi la combinaison parfaite pour vous. En général, une cuillère à soupe de sucre, quelques morceaux de fruits ou 50 ml de jus pour 500 ml de kombucha suffisent. Cependant, le déroulement de la fermentation secondaire est également influencé par la température ambiante et le temps de fermentation, ainsi que par le type de kombucha que vous avez fermenté, qu’il soit plus acide ou plus sucré.

Bouteilles bouchées pour conserver les bulles du kombucha pétillant !

Les bouteilles hermétiques sont très importantes pour la réussite de la seconde fermentation du kombucha, surtout si vous souhaitez que votre boisson contienne plus de CO2. Les bouteilles avec bouchon mécanique sont un bon choix. Assurez-vous également que les bouteilles sont de qualité suffisante. La pression augmente pendant la fermentation et les bouteilles peuvent se fissurer. Évitez cela en relâchant de temps en temps la pression dans les bouteilles lorsque vous stockez le kombucha pendant une période prolongée.

Laissez cet article vous aider à trouver la meilleure combinaison pour votre kombucha pétillant. Bien sûr, n'oubliez pas de refroidir le kombucha avant de le servir !

Belle expérience avec Kefirko.fr !