Le kéfir – l’un des aliments probiotiques les plus puissants

Les probiotiques ont besoin de prébiotiques pour créer un microbiote sain.

L’un des faits intéressants concernant le kéfir est qu’il ne s’agit pas seulement d’aliments probiotiques (micro-organismes bénéfiques), mais aussi d’une boisson prébiotique. Tout d’abord, il contient des micro-organismes bénéfiques et induit leur croissance ou leur activité. Ces micro-organismes jouent un rôle important dans l’équilibre global de l’intestin. Ils renforcent également le système immunitaire et protègent l’organisme tout entier de diverses conditions critiques. De plus, la majorité des bactéries vivant dans notre système digestif sont d’importants gardiens de notre système immunitaire.

En fait, 75 % du système immunitaire est hébergé dans le système digestif. Cela signifie que de nombreuses « bonnes » bactéries et champignons y vivent et tuent les « mauvais » micro-organismes. Par conséquent, un intestin sain élimine facilement les déchets toxiques, tout en absorbant tous les minéraux et vitamines nécessaires.

Cependant, le problème se pose lorsque l’intestin ne parvient pas à éliminer les déchets toxiques ou à absorber les vitamines et les minéraux. Cela est souvent dû à des choix alimentaires malsains, comme la consommation excessive de glucides. Les conséquences négatives de telles décisions peuvent entraîner des problèmes digestifs et des réactions immunitaires, et peuvent également évoluer vers des maladies chroniques. Pour cette raison, notre système digestif a besoin d’une aide supplémentaire pour préserver son équilibre. C’est pourquoi les probiotiques sont très importants.

Le kéfir, riche en Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium bifidum, est un aliment probiotique très puissant. Outre les probiotiques, il contient également des niveaux élevés de vitamine B12, de calcium, de magnésium, de vitamine K2, de biotine, de folate et d'enzymes. Cependant, la teneur nutritionnelle du kéfir n'est jamais la même car elle dépend de la qualité du lait et du processus de fabrication.

Souches bactériennes dans le kéfir

En conclusion, voici quelques faits et chiffres. Une dose de 100 ml de kéfir contient jusqu'à 100 milliards (principalement) de bactéries et en voici quelques-unes :

LACTOBACILLUS
Lactobacillus acidophilus
Lb. brevis [Peut-être maintenant Lb. kéfiri]
Lb. casei subsp. casei
Lb. casei subsp. rhamnosus
Lb. paracasei subsp. paracasei
Lb. fermentum
Lb. cellobiosus
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus
Lb. delbrueckii subsp. lactis
Lb. fructivores
Lb. helveticus sous-espèce. lactis
Lb. hilgardii
Lb. helveticus
Lb. kéfiri
Lb. kéfiranofaciens subsp. kéfirgranum
Lb. kefiranofaciens subsp.kefiranofaciens
Lb. parakefiri
Lb. plantaire

STREPTOCOCCUS/LACTOCOCCUS
Streptococcus thermophilus
St. paracitrovorus ^
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacétylactis
Lc. lactis subsp. cremoris
Enterococcus durans
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Leuc. mesenteroides subsp. mesenteroides
Leuc. dextranicum ^

LEVURES
Dekkera anomala t/ Brettanomyces anomalus a
Kluyveromyces marxianus t/ Candida kefyr a#
Pichia fermentans t/ C. firmetaria a
Yarrowia lipolytica t/ C. lipolytica a
Debaryomyces hansenii t/ C. famata a#
Deb. [Schwanniomyces] occidentalis
Issatchenkia orientalis t/ C. krusei a
Galactomyces geotrichum t/ Geotrichum candidum a
C. friedrichii
C. rancens
C. tenuis
C. humilis
C. inconspicua
C. maris
Cryptococcus humicolus
Kluyveromyces lactis var. lactis #
Kluyv. bulgaricus
Kluyv. lodderae
Saccharomyces cerevisiae #
Sacc. sous-espèce. torulopsis holmii
Sacc. pastorianus
Sacc. humaticus
Sacc. unisporus
Sacc. exiguus
Sacc. turicensis sp. nov
Torulaspora delbrueckii t
* Zygosaccharomyces rouxii

ACETOBACTÉRIUM
Acetobacter aceti
Acetobacter rasens

Belle expérience avec Kefirko.fr !