Pain au levain : c’est le moment de le faire cuire !

Le pain au levain est préparé sans levure du commerce. Si nous essayons d'être plus autonomes, la cuisson à la maison peut être la solution. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de farine et d'eau.

 

Le levain est obtenu par fermentation lactique de la pâte. La culture de lactobacilles en symbiose avec les levures est responsable du processus de fermentation dans le mélange d'eau et de farine. Le résultat est le CO2 qui est responsable de la levée de la pâte et du goût et de l'acidité distinctifs du pain provenant de l'acide lactique.

Cette méthode traditionnelle de fabrication du pain n'est pas du tout compliquée. Mais il faut comprendre quelques bases pour réussir à fabriquer correctement le levain et en prendre soin, afin de pouvoir l'utiliser encore et encore. C'est la même chose que nous faisons avec d'autres cultures comme les grains de kéfir de lait et d'eau, le kombucha SCOBY, etc.

Comment faire le starter ?

Le levain, également appelé « chef », « tête », « mère » ou « éponge », est un mélange fermenté d’eau et de farine. Vous pouvez l’acheter ou le préparer vous-même.

Pour le faire à partir de zéro, vous avez besoin d'un bocal en verre avec une circulation d'air activée. Les fermenteurs de kéfir Kefirko sont parfaits pour cela en raison du couvercle en deux parties. Ensuite, vous avez besoin de farine et d'eau. Assurez-vous d'utiliser de la farine de qualité et de l'eau non chlorée. Les farines de seigle et de blé entier sont beaucoup plus actives, c'est donc peut-être la voie à suivre pour commencer.

Commencez à préparer le levain avec une petite quantité de farine et d'eau dans un rapport de 1:1. Remuez le mélange et laissez-le sur le comptoir jusqu'au lendemain. Remuez-le deux fois au cours de la journée. Répétez ensuite le processus tous les jours. Dans environ six jours, le levain devrait être prêt à faire du pain.

Au début, notre levain ressemble à un mélange plus épais d’eau et de farine. Mais chaque jour, il devient plus actif…

 

Cela commence à ressembler davantage à une mousse. Ce mélange aéré est parfait pour la cuisson du pain.

Comment faire un levain avec du kéfir ?

Vous pouvez réaliser du levain avec du kéfir facilement et beaucoup plus rapidement. Cette recette est de notre partenaire 220degreesdiagonally :

• 5 cuillères à soupe de farine de seigle (120 – 130 g) – vous pouvez utiliser d’autres types de farine
• 200 ml de kéfir de lait maison
• 1 cuillère à café de sucre

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la préparation double de volume et forme des bulles. Ces quantités permettent de préparer environ 330 g de levain qui peut être utilisé pour 500 g de farine.

Fais cette pâte !

Une fois que vous avez votre starter, vous pouvez l'utiliser pour faire du pain à tout moment. Trouvez la recette que vous voulez, peu importe la farine utilisée, vous pouvez également nourrir votre starter avec d'autres types de farine. Vous devez vous assurer d'utiliser le starter dans la phase où il est le plus actif, c'est-à-dire généralement environ 3 à 5 heures après l'avoir nourri.

Avant d'ajouter le levain, assurez-vous d'autolyser votre mélange de farine et d'eau qui sera utilisé pour le pain. Cela signifie que vous devez mélanger l'eau et la farine, puis laisser reposer ce mélange pendant au moins 30 minutes. Ce processus est important pour la structure du gluten dans votre pâte. Il est ensuite temps d'ajouter le levain et le sel et de commencer à travailler la pâte.

Vous pouvez utiliser différentes techniques et approches pour travailler votre pâte. Dans les prochaines heures, vous reviendrez à la pâte en l'étirant et en la pliant rapidement, puis en la laissant reposer pendant une demi-heure. Une excellente chaîne de cuisine qui vous aidera à faire du pain au levain est celle-ci .

Laisser lever et cuire le pain

Il est également important de laisser à la pâte le temps de bien lever. C'est ce qu'on appelle aussi la levée finale. Veillez à ce que la pâte repose dans un panier de taille appropriée et qu'elle soit recouverte d'un linge. Elle doit lever au moins une fois avant de la cuire. Juste avant de cuire le pain, il est important de le marquer, afin que la croûte ne se brise pas pendant la cuisson. Vous pouvez faire preuve de beaucoup de créativité ici !

Il existe de nombreux contenus intéressants sur le Web, créés par des cuisiniers amateurs qui ont déjà fait beaucoup de pain et qui sont prêts à partager leur expérience. Il n'y a aucune excuse, vous pouvez commencer dès aujourd'hui.

Bonne chance !

Vous pouvez utiliser de la farine blanche, noire ou complète pour faire le pain. Il suffit de nourrir le levain avec la farine avec laquelle vous souhaitez faire cuire.

Vous souhaitez obtenir ces jolis trous dans votre pain. Cela lui donnera une douceur caractéristique au milieu et une croûte épaisse et croustillante à l'extérieur.

Belle expérience avec Kefirko.fr !