Kéfir végétalien – un kéfir sans produits laitiers

Le kéfir végétalien est préparé à partir de grains de kéfir de lait et de lait végétalien. Le processus de fermentation donne au lait végétalien une consistance plus épaisse et un goût acide. Vous souhaitez essayer de le faire fermenter vous-même ?

Comment fermente le lait sans produits laitiers ?

Le lactose est un sucre naturel présent dans le lait. Les microbes de la culture du kéfir (grains de kéfir) utilisent ce sucre comme nourriture et le transforment en acide lactique acide. Dans le cas des laits végétaliens, il n'y a pas de lactose présent. Il y a de petites quantités de sucres naturels dans certains laits de noix, mais pas autant. Pour cette raison, vous devez ajouter une petite quantité de sucre avant la fermentation. Vous pouvez ajouter du sucre ordinaire, du sirop d'érable, de la pâte de dattes, etc. Cela permet simplement de s'assurer que les grains ont suffisamment de nourriture pour fermenter.

Le kéfir peut être fabriqué avec du lait de vache ordinaire ou d’autres laits sans produits laitiers, comme le lait d’amande, le lait de coco, le lait d’avoine, etc.

La consistance du kéfir végétalien au lait est différente

Le kéfir issu de laits sans produits laitiers n'est pas aussi épais que le kéfir normal. La fabrication du kéfir à partir de lait de vache peut vous donner un kéfir très épais et crémeux. La consistance du kéfir végétalien est beaucoup plus fine. Il est toujours plus épais que le lait, mais le changement n'est pas aussi évident après la fermentation qu'avec le kéfir ordinaire.

Si vous préparez vous-même votre lait, il existe une astuce pour le rendre plus épais. Ne jetez pas les noix que vous utilisez pour préparer le lait. Mélangez-les simplement à votre lait et épaississez-le. De cette façon, le kéfir aura également une meilleure consistance. 

Mon kéfir végétalien s’est séparé en deux couches – que faire maintenant ?

Si vous regardez les différentes photos de fermentation du kéfir végétalien, vous pouvez voir deux couches dans le pot. En effet, une grande partie du lait sans produits laitiers est de l'eau. Et pour cette raison, pendant la fermentation, vous pouvez parfois voir l'apparition de deux couches, l'une avec du lait caillé et des grains et l'autre avec de l'eau. Ce type de kéfir peut toujours être bu, il suffit de le secouer ou de le remuer au préalable. Pour éviter que cela ne se produise, secouez ou remuez le lait pendant la fermentation aussi souvent que possible. De cette façon, les liquides resteront mélangés et les grains de kéfir agiront sur tout le liquide. Si vous souhaitez un kéfir plus épais, vous pouvez également retirer uniquement la partie supérieure caillée et laisser l'eau en dessous. Transférez-le dans un autre bol et remuez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Choisir le bon lait végétal

Lorsque vous achetez du lait en magasin, vous pouvez choisir parmi de nombreuses options en termes de goût. Vous pouvez faire du kéfir à partir de toutes sortes de lait : lait de coco, lait d'avoine, lait de soja, lait d'amande, lait de noisette, etc. Mais il est très important d'acheter du lait de qualité issu de la production biologique, sans conservateurs, sucre ajouté et autres additifs. C'est très important car ces éléments peuvent endommager les grains ou les empêcher de fermenter. Certaines marques fabriquent en fait ces laits à partir d'eau et de sucre. Cela ne donnera certainement pas les résultats escomptés après la fermentation.

Le kéfir végétalien a une texture un peu différente du kéfir ordinaire fabriqué avec du lait de vache.

Attention à la période de revitalisation

Après un certain temps de fermentation avec du lait sans produits laitiers, vous remarquerez peut-être que les grains de kéfir ne fonctionnent plus. La fermentation prend plus de 24 heures, même s'il s'épaissit un peu, le goût n'est plus là, le kéfir n'est plus acide. Cela peut signifier que les grains doivent être mis dans un lait de vache ordinaire pour un ou deux lots. Cela revitalisera les grains et vous pourrez les utiliser à nouveau pour le kéfir végétalien. Si vous n'êtes pas d'accord avec la consommation de kéfir laitier, vous pouvez facilement utiliser ces lots pour les soins de la peau.

L'ajout de sucre avant la fermentation peut vous aider à éviter ce problème et vous pourrez fermenter en continu dans des laits sans produits laitiers. Mais au cas où vos céréales cesseraient d'être aussi actives, vous savez quoi faire.

Vous n'êtes toujours pas convaincu par le kéfir de lait végétalien ? Essayez de faire du kéfir d'eau.

Belle expérience avec Kefirko.fr !