Grains de kéfir ou culture de démarrage ?

Le kéfir, une boisson lactée fermentée, nécessite des bactéries et d’autres cultures pour fermenter. La fermentation est un processus métabolique naturel au cours duquel le sucre est transformé en acide, en gaz et en alcool. Elle se produit dans les levures et les bactéries. Dans le cas spécifique du kéfir, nous devons introduire des levures et des bactéries dans le lait à l’aide de grains de kéfir. Alternativement, la culture peut également être effectuée avec une culture de démarrage – une poudre fabriquée en laboratoire – qui introduira les cultures nécessaires pour déclencher le processus de fermentation. Mais laquelle choisir ?

Comment en choisir un ?

Il existe de nombreuses différences, de la façon dont le kéfir est préparé aux avantages réels du produit final. Plus important encore, les grains, par rapport aux cultures de démarrage, contiennent beaucoup plus de chaînes bactériennes

En règle générale, le levain de kéfir en poudre contient 7 à 9 souches selon la marque de levain. Les grains de kéfir de lait et de kéfir d'eau contiennent une longue liste de souches et de sous-espèces de bactéries et de levures, ce qui fait des grains la culture la plus riche en probiotiques pour la fabrication du kéfir. – Cultures pour la santé

La fermentation avec des grains est un processus naturel traditionnel et produit donc de meilleurs résultats. Il existe également une différence dans la façon dont nous les utilisons. Les grains de kéfir sont introduits dans le lait avant la fermentation et peuvent simplement être retirés après (12 à 48 heures plus tard). À partir de là, nous pouvons les utiliser pour fermenter un nouveau lot de kéfir. Avec suffisamment de soin (et d'amour), nous pouvons produire du kéfir indéfiniment. De plus, nous pouvons offrir des grains de kéfir à de nombreux parents et amis heureux au fur et à mesure qu'ils se multiplient.

Ajoutez la culture de démarrage au lait et remuez. Laissez ensuite le mélange fermenter pendant la durée souhaitée. À la fin, nous pouvons utiliser directement le kéfir. Si vous souhaitez maximiser l'utilisation d'un seul paquet de démarrage, vous pouvez conserver une petite portion de kéfir et l'utiliser pour la culture du lot suivant. Cela ne fonctionnera que 4 ou peut-être 5 fois (selon la marque) avant que les bactéries ne deviennent trop faibles.

Les grains de kéfir sont une culture vivante

Avec le recul, les grains de kéfir semblent être une bien meilleure option, mais ils sont une culture vivante et doivent être bien entretenus. Dans l'idéal, cela signifie que vous les faites fermenter en permanence, un pot après l'autre. De cette façon, les grains sont dans leur environnement préféré, se nourrissant du lactose du lait. Vous pouvez les conserver pendant des semaines au réfrigérateur, avec du lait, mais cela pourrait les endommager ou les affaiblir. Certains congèlent également leurs grains, pour les conserver pendant les longues périodes de repos.

Les grains pour le kéfir sont très faciles à obtenir. De nombreux utilisateurs en ligne vous les proposeront gratuitement car ils se multiplient rapidement. Outre de nombreuses communautés en ligne, il existe également la plateforme en ligne Kefirhood (www.kefirhood.com), qui vous permet de rechercher facilement des personnes qui peuvent partager leurs grains avec vous. Beaucoup vous les enverront volontiers dans le monde entier, mais les voyages longue distance sont difficiles pour la culture vivante.

En conclusion, nous recommandons vivement les grains de kéfir vivants, de préférence provenant de quelqu'un qui en a pris soin. Commencez sainement en produisant une boisson probiotique fantastique. Chaque fois que vous demandez des grains ou que vous les achetez, vérifiez d'où ils viennent et avec quel type de lait ils ont été utilisés.

Belle expérience avec Kefirko.fr ! 

Sources : 

https://culturesforhealth.com/blogs/learn/milk-kefir-choosing-kefir-grains-versus-powdered-culture

Wikipédia : Fermentation et kéfir