Guide pour faire son kombucha dans le kit 4L en verre Kefirko
Publié par URSKA, équipe Kefirko dans 1- Recettes Le
22/05/2025 à 16:06
Nos conseils pour réaliser votre kombucha dans le kit 4L kefirko :
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Jarre en verre avec couvercle:
Utilisez un pot en verre – il est idéal pour la fermentation car il ne réagit pas avec l’infusion acide. -
Débit d'air et protection:
Le kombucha fermentaire a besoin d'un flux d'air. Le kit kombucha 4L est livré avec une petite ouverture d'air conçue avec précision et un filtre à charbon actif. Cette configuration permet à l'infusion de respirer tout en empêchant la contamination et les odeurs. -
Démarreur liquide et/ou SCOBY:
Vous aurez besoin soit d’un liquide de démarrage du kombucha (kombucha non pasteurisé d’un lot précédent), soit d’un SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) et d’un starter.
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Sucre :
Le sucre de canne (biologique ou non biologique) fonctionne mieux. Vous pouvez expérimenter des types non raffinés comme le sucre brun, le muscovado ou la démerra, mais ils peuvent affecter le processus de fermentation. -
Eau:
Utilisez de l'eau qui est potable. L'eau de source filtrée, de robinet ou riche en minéraux fonctionne bien. Évitez l'eau distillée, car elle manque de minéraux. Si l'eau a besoin de minéraux supplémentaires, remplacer 1/5 du sucre par du sucre rapadura . -
Thé (noir ou vert):
Choisissez du thé pur, sans additif, de préférence biologique (. Évitez les thés aromatisés ou parfumés qui pourraient nuire à votre culture. -
Conditions environnementales:
- Tenez-vous à l'abri de la lumière directe du soleil
- Fermenter dans un endroit avec un bon flux d'air, à l'abri des ordures, d'autres ferments, de la poussière ou des produits chimiques.
- Température idéale: 21 à 25 degrés Celsius (70-80 degrés F).
- Si vous utilisez uniquement pour la première fermentation le liquide de démarrage (starter kombucha), cela durera un peu plus longtemps car il faut du temps pour que le nouveau SCOBY se forme en haut (généralement, il est de 2 à 3 semaines).
- Si vous avez le liquide de démarrage et SCOBY, cela dure de 7 à 12 jours, en fonction de la température et d’autres conditions spécifiques.
Rapport de base (pour 1 litre de kombucha) :
- 10 % de démarrage kombucha (100 ml)
- 20% de thé sucré concentré (200 ml)
- 70 % d'eau froide (700 ml)
- 50 g de sucre par litre de liquide total
Instructions étape par étape :
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un thé concentré utilisant:
- 200 ml d'eau bouillante
- 2 sachets de thé ou 2 cuillères à café de thé en vrac (noir ou vert)
- Ajouter 50 g de sucre, agiter jusqu'à dissolution complète.
- Laissez le thé tremper pendant 5 à 15 minutes (dépend du type de thé), puis éteignez les feuilles.
- Ajouter 700 ml d'eau fraîche pour diluer le thé.
Le thé chaud peut endommager le SCOBY ; le thé froid peut ralentir la fermentation. - Ajouter 100 ml de début de kombucha et votre SCOBY.
(Si vous n’avez pas encore de SCOBY, le démarreur en fera pousser un pendant la fermentation.) - Couvrir le pot avec un chiffon respirant ou utiliser le fermenteur Kefirko avec le filtre à air.
Ne le scellez pas étanche à l’air – la fermentation nécessite un écoulement d’air.
S'assurer que les mouches ou les contaminants ne peuvent pas entrer. - Laissez-le fermenter à 21-25 C pendant 7-12 jours.
- T° chaude : fermentation plus rapide; plus froide : plus lent.
Commencez à déguster après le jour 5. Une fois qu'il a atteint votre équilibre préféré , il est prêt. - Une fois terminé, retirez le SCOBY, gardez 10 % du liquide en démarrage pour votre prochain lot, et soit réfrigérez votre kombucha, soit continuez jusqu'à la seconde fermentation.
- Deuxième fermentation (facultatif, mais délicieux) :
- SCOBY NE SONT PAS utilisés en deuxième fermentation.
- Utilisez des flacons étanches à l'air.
- Ajoutez des fruits, des herbes, du gingembre, des épices, du jus – tout ce que vous voulez.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 5 jours, puis réfrigérer.
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Cette étape est destinée à ajouter de l'arôme et à développer la carbonatation (bulles). Il contribue également à réduire le reste du sucre.