Ciabatta au levain et au kéfir d'eau

Le pain au levain avec du kéfir d'eau est facile à digérer et plus sain que le pain ordinaire grâce à la symbiose des bactéries lactiques, des levures et des enzymes qui transforment les glucides et les protéines en substances facilement digestibles que notre corps peut utiliser.

Une fermentation longue rend le pain fermenté plus digeste :

• la majeure partie du gluten est métabolisée par l'enzyme protéase,
• a un index glycémique plus faible car la plupart des sucres sont métabolisés,
• les minéraux sont plus accessibles grâce à l'action de l'enzyme phytase, qui déclenche la dégradation de l'acide phytique et libère les minéraux,
• il a des effets bénéfiques sur l'organisme grâce à l'action des bactéries lactiques.

Le pain au levain est l'un des pains les plus recherchés. Il a une mie moelleuse et une croûte croustillante. Il est bon à manger seul ou associé à une autre délicieuse tartinade. Cela peut être une symphonie de goût.

Essayez de faire du pain au levain vous-même en utilisant cette recette

 

Pour faire du levain :

• 50 g de farine blanche
• 50 g de kéfir d'eau
• 20 g de levain

Laissez reposer le kéfir à température ambiante toute la nuit jusqu'à ce qu'il double de volume. Il est alors prêt à préparer la pâte.

Pour faire la pâte :

• 120 g de levain
• 455 farine blanche
• 130 g de farine de blé entier
• 321 g de kéfir d'eau
• 12 g de fleur de sel (incorporer à 65 g de kéfir d'eau)

Les bocaux de kéfir sont parfaits pour préparer certains ingrédients de cette recette.

Utilisez un grand bocal pour faire fermenter le kéfir d'eau et un petit sera parfait pour le levain.

La combinaison du levain et du kéfir d'eau a un grand pouvoir de fermentation de la pâte. C'est la raison pour laquelle le pain n'a pas un goût aigre même si la fermentation prend beaucoup de temps.

Dans un grand bol, ajoutez le levain, le kéfir d'eau et la farine. Pétrissez à l'aide d'une machine ou à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Laissez reposer pendant une heure pour le processus d'autolyse qui développe le gluten dans la pâte. Ajoutez la fleur de sel dissoute dans le kéfir d'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte commence à briller et se sépare bien du bol.

 

Lorsque le levain double de volume, vous pouvez voir des bulles se former à l'intérieur, ce qui montre qu'il contient des micro-organismes vivants.

Mettez la pâte dans un plat rectangulaire bien huilé avec un couvercle. Ensuite, étalez la pâte toutes les demi-heures. Pour cela, tirez-la par l'avant, soulevez-la, tirez-la et pliez-la. Répétez ensuite la procédure sur le côté opposé, à gauche et à droite. Enfin, ramenez les côtés vers le fond et formez un cercle. Remettez la pâte dans le plat et couvrez. Comme le plat est bien huilé, la pâte ne sèche pas. Après deux heures, placez le plat au froid (10°C) pendant 12 à 18 heures.

Une fois que la pâte a levé de volume deux à trois fois, continuez le travail.

Séparez la pâte en morceaux. Faites-les comme vous le souhaitez, plus petits pour les enfants, plus grands pour les adultes. Les ciabattas traditionnelles sont rectangulaires.