Problèmes avec les grains de kéfir d'eau et comment les résoudre
Publié par URSKA, équipe Kefirko dans 2- Comment faire ? Le
01/10/2024 à 15:58
Si vous débutez dans la fermentation ou si vous faites régulièrement du kéfir, vous pourriez à un moment ou à un autre rencontrer des problèmes avec les grains de kéfir d'eau. Cet article vous éclairera sur certaines des difficultés que les fermenteurs de kéfir peuvent rencontrer avec les grains et vous donnera des conseils et astuces pour les résoudre le plus rapidement possible et continuer à fabriquer le meilleur kéfir d'eau !
Les grains de kéfir sont constitués de protéines, de polysaccharides et d'un mélange de plusieurs types de micro-organismes, tels que des levures et des bactéries aromatiques et lactiques, qui se sont avérées très bénéfiques pour l'homme.
Problème : les grains de kéfir sont devenus pâteux
Les grains de kéfir d'eau ont une apparence cristalline et peuvent avoir la taille d'un pois chiche ou être aussi petits qu'un grain de riz. Ils sont doux au toucher mais ont une structure gélatineuse. Ils sont translucides mais peuvent se colorer en raison des ingrédients utilisés pour le kéfir d'eau (mélasse, sucre roux, fruits, etc.). Si vous avez l'impression que les grains deviennent mous et se dégradent à chaque lot, il y a une raison à cela : trop ou pas assez de minéraux. Les deux peuvent en fait être la raison pour laquelle les grains deviennent mous et commencent à se dégrader.
Solution : Lorsque vous constatez ce phénomène, réduisez ou augmentez les minéraux dans votre fermentation. Vous pouvez les ajouter sous forme de sucre non raffiné, de mélasse, de bicarbonate de soude, de gouttes minérales, de jus de citron, etc. En cas de minéralisation trop importante, vous pouvez remplacer le sucre non raffiné par du sucre blanc ordinaire. Il se peut que votre eau contienne déjà suffisamment de minéraux, il n'est donc pas nécessaire d'en ajouter davantage.
Problème : le kéfir d'eau n'est pas pétillant
Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles votre kéfir n'est pas pétillant :
- Les grains ne sont pas encore actifs. Solution : Parfois, surtout si nous venons de commencer à préparer du kéfir, les grains ont besoin d'un certain temps pour atteindre leur pleine activité. Activez complètement les grains de kéfir d'eau. Cela se fait en nourrissant régulièrement les grains avec les bons ratios de sucre et d'eau.
- Trop d'eau pour la quantité de grains de kéfir d'eau. Solution : utilisez la quantité d'eau appropriée. Il est préférable d'utiliser environ 30 g de grains de kéfir pour 300 ml de solution d'eau et de sucre.
- Température ambiante basse. Solution : laissez le bocal de fermentation dans un endroit où il ne fait pas trop froid. Pour de meilleurs résultats, préparez le kéfir à température ambiante (20-24 degrés C).
- Temps de fermentation trop court. Solution : laissez le kéfir fermenter un peu plus longtemps. Idéalement, le kéfir devrait fermenter en 24 à 48 heures. Si vous avez de la chance et que vos grains sont très actifs, cela peut se produire en 24 heures, mais généralement, 2 jours est la moyenne.
- Le flux d'air permet au CO2 de sortir du bocal. Solution : fermez simplement le couvercle complètement et laissez le bocal fermé pendant la fermentation. Mais attention, cela peut entraîner l'explosion de la bouteille, surtout si vous la laissez fermenter trop longtemps.
Le kéfir d'eau, également connu sous le nom de tibicos, est le résultat de l'inoculation d'eau sucrée avec des tibicos (grains de kéfir d'eau). Pour fabriquer du kéfir d'eau, nous avons besoin d'un peu plus de grains de kéfir d'eau que de grains de kéfir de lait.
Problème : les grains de kéfir d'eau sont devenus visqueux
La bave sur les grains de kéfir n'est généralement que le kéfiran, un sous-produit de la fermentation. Il n'y a rien de mal à cela. C'est le produit des levures dans la fermentation. Mais lorsque vous remarquez que la bave est excessive et que le goût du kéfir ne vous convient plus, vous pouvez résoudre ce problème.
Solution : Réduisez la température. Les levures se développent à des températures plus élevées. Placez le bocal de fermentation dans un endroit à une température plus basse et voyez s'ils sont toujours aussi visqueux après quelques lots. Cela peut fonctionner plus rapidement si vous lavez d'abord les grains à l'eau tiède.
Problème : les grains de kéfir d'eau ne poussent pas
Il existe de nombreuses raisons possibles pour lesquelles les grains de kéfir ne poussent pas. La température peut être trop basse et cela peut ralentir la fermentation et la croissance des grains. De plus, si vous faites fermenter le kéfir trop de fois de suite, cela peut également affecter la croissance des grains. Une autre raison peut être l'eau qui peut endommager les grains, en particulier lorsqu'elle contient trop de chlore.
Solution : Veillez à nourrir régulièrement les grains afin qu'ils ne soient pas affamés pendant de longues périodes et ne les laissez pas fermenter à très basse température. Vous devez préparer le kéfir d'eau avec de l'eau fraîche, non chlorée et non filtrée. Le chlore contenu dans l'eau peut tuer les souches bactériennes des grains, tandis que l'eau filtrée ne contient pas les minéraux dont se nourrissent les grains de kéfir. Il est idéal d'utiliser de l'eau de source naturelle riche en minéraux pour favoriser la croissance des grains.
Ce ne sont là que quelques-uns des problèmes rencontrés par les gens lors de la fabrication du kéfir d'eau. Si vous rencontrez d'autres problèmes, faites-le nous savoir et nous essaierons de trouver des solutions utiles.
Belle expérience avec Kefirko.fr !