Grains de kéfir de lait – la force intérieure
Publié par URSKA, équipe Kefirko dans 2- Comment faire ? Le
01/10/2024 à 15:56
Les grains de kéfir de lait sont la force vitale du kéfir fait maison.
Dans son livre From Kefir, With Love: An Irreverent Guide to Making Kefir and Healing Your Gut Naturally, Whitney Wilson souligne que les grains de kéfir devraient être appelés cœurs de kéfir. Absolument ! Sans cœurs de kéfir, il n'y a pas de kéfir.
Les grains de kéfir ressemblent à une petite éponge ou à des fleurons de chou-fleur. Ils sont doux au toucher et un peu gluants.
De nombreux aliments fermentés (yaourt, levain, kombucha) ont besoin d’une culture de départ qui va déclencher le processus de fermentation et le kéfir ne fait pas exception. Une culture de départ de kéfir représente une communauté microbienne unique. Elle se compose de bactéries, de levures et parfois de moisissures créant une communauté symbiotique complexe : les grains de kéfir. La complexité de leurs structures physiques et microbiennes est la raison pour laquelle les grains de kéfir restent un mystère.
Selon des études récentes, plus de 50 espèces microbiennes sont associées aux grains de kéfir.
Les grains de kéfir sont des granules de polysaccharides (structures de sucre) sans gluten. Cela leur donne une texture ferme, mais spongieuse, un peu comme un ours en gélatine. À l'intérieur de cette structure de sucre se trouve la colonie de bactéries et de levures saines. Lorsque vous placez les grains de kéfir dans du lait, ils commencent à faire circuler ces bactéries et levures dans tout le lait, ce qui déclenche le processus de fermentation.
Différentes tailles de grains de kéfir : S / M / L
Certains grains sont petits, de la taille d'un grain de riz, d'autres sont gros, de la taille d'une bille, et certains sont même longs et filandreux. Les petits grains sont généralement de nouveaux grains qui vont grossir. S'ils sont en bonne santé et en pleine croissance, les grains de kéfir de lait devraient doubler de taille environ toutes les deux semaines, mais c'est plutôt une règle générale. Lorsque vos grains deviennent trop gros, ce qui fait fermenter votre kéfir trop rapidement, il est temps d'en donner à vos amis ou de manger ces grains supplémentaires.
Lorsque vos grains deviennent trop gros, faisant fermenter votre kéfir trop rapidement, il est temps d'en donner à vos amis ou vous pouvez manger ces grains supplémentaires.
Montre-moi le tien et je te montrerai le mien
L'une des caractéristiques vraiment intéressantes des grains de kéfir est que les grains de chaque personne sont un peu différents en ce qui concerne les bactéries qu'ils contiennent. Étant donné que chaque grain est une colonie indépendante vivant de manière autonome et s'est répandu d'un foyer à l'autre à travers le monde, les différents grains ont évolué de différentes manières. Les gens les désignent généralement par leur lieu de résidence (brésilien, australien). Mais les caractéristiques de toutes les variétés dépendent de leur origine géographique, de leur climat et de leurs différences culturelles. Leur composition microbienne sera toujours unique.
J’ai été surprise quand mon amie m’a dit qu’elle avait des grains qui donnaient un kéfir plus sucré. Je pensais que tous les grains étaient pareils et donnaient le même goût au kéfir. J’ai alors obtenu d’elle des grains « sucrés » et, à ma grande surprise, ses grains produisaient vraiment un kéfir plus sucré que le mien. J’ai décidé de garder les deux types de grains et chacun d’eux a sa propre machine à kéfir Kefirko .
Alors, prenez soin de vos cœurs de kéfir et profitez de votre kéfir maison !
Bonne dégustation avec Kefirko.fr !