Comment prendre soin correctement des grains de kéfir d'eau

Activation – Revitalisation – Stimulation – Une bonne façon de prendre soin des grains de kéfir d’eau.

Une fermentation régulière avec des ingrédients de qualité est très importante pour garder vos grains de kéfir d'eau actifs et sains. Mais même en faisant tout correctement, certains problèmes peuvent survenir. Vous trouverez ici plus d'informations sur la façon de les surmonter lorsque vous prenez soin des grains de kéfir d'eau.

CONSEILS ET ASTUCES POUR UNE ACTIVATION RÉUSSIE

Les grains de kéfir d'eau peuvent être déshydratés ou frais. Lorsqu'ils sont déshydratés, il faut les activer avant de les utiliser. Il en va de même pour les grains frais lorsqu'ils ne sont pas utilisés pendant un certain temps ou lorsqu'ils sont transportés.

Le processus d'activation peut être très rapide ou prendre jusqu'à deux semaines. Voici quelques conseils pour vous assurer de faire tout ce que vous pouvez pour que cela réussisse.

Utilisez des ingrédients de qualité et suivez les étapes

Vos grains sont en dormance et vous devez les réactiver. Cela signifie que vous devez stimuler leur activité. C'est pourquoi nous utilisons des ingrédients de qualité qui sont une source suffisante de minéraux, ce qui est très important dans la première étape. L'autre « ingrédient » est la température. Elle doit être stable pour que les grains ne soient pas exposés à un stress supplémentaire. Les grains de kéfir sont constitués de micro-organismes vivants. Et avec des êtres vivants, il est difficile de suivre une formule stricte, il faut avoir de la patience et du temps pour les laisser s'activer à leur propre rythme.

Ingrédients pour l'activation :

• sucre de qualité (à haute teneur en minéraux)
• eau non chlorée
• grains de kéfir d'eau déshydratés

ACTIVATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Versez 300 ml d’eau non chlorée dans un bocal en verre.
2. Ajoutez 15 g de sucre de canne biologique et 15 g de sucre Rapadura.
3. Remuer jusqu'à dissolution complète.
4. Ajoutez les grains de kéfir.
5. Fermez le couvercle et laissez fermenter 3-4 jours à température ambiante (20-24°C)
6. Filtrez les grains et jetez l’eau.
7. Rincez les grains à l'eau tiède.
8. Répétez les étapes ci-dessus 5 à 7 fois, jusqu'à ce que des signes de fermentation apparaissent. Mais ne laissez fermenter que 2 jours.

Les quantités indiquées dans cette recette conviennent pour un sachet de nos grains de kéfir d'eau déshydratés (5 g). Après activation, ils sont reconstitués en 30 g de grains de kéfir frais.

Les grains de kéfir sont-ils suffisamment actifs pour préparer du kéfir ? Il existe quelques signes typiques de grains de kéfir actifs :

• Bulles. Une fois que les grains sont actifs, vous remarquerez que des bulles jaillissent du fond lorsque vous secouez le bocal. Ces bulles sont en fait du gaz (CO2), ce qui est un signe que la fermentation est en cours.
• Changement d'odeur.
• L'eau est moins sucrée.

REVITALISATION OU COMMENT REDONNER LA FORME À VOS CÉRÉALES

Parfois, pour une raison ou une autre, les grains peuvent devenir mous, trop levurés, minuscules et cassants, ou une couche blanche apparaît sur le dessus. Ce sont tous des signes de déséquilibre. La raison peut être un excès de minéraux, une température ambiante inégale, une fermentation excessive, des changements de saison, un excès d'oxygène ou une mauvaise qualité de l'eau et d'autres ingrédients.

Et maintenant ?

Le moyen le plus simple et le plus efficace est de les laisser reposer au réfrigérateur. Il faut d'abord rincer délicatement les grains sous l'eau tiède, puis les mettre dans le bocal et les recouvrir d'eau légèrement sucrée. Une cuillère à soupe de sucre pour 1 litre d'eau suffit amplement. Laisser reposer 5 à 10 jours. Ils devraient se rafraîchir et se reconstruire.
Après quelques jours au réfrigérateur, jeter la solution de repos et rincer les grains. Les mettre dans une solution eau-sucre. Utiliser la même quantité de sucre que de grains. Ajouter dix à vingt fois plus d'eau que de sucre et de grains. Laisser fermenter pendant 48 heures. Jeter le liquide.
Les grains de kéfir d'eau devraient alors être complètement récupérés et prêts à fermenter à nouveau.

Stimuler les céréales

Vous voulez savoir comment encourager les céréales à pousser plus rapidement ou à devenir plus actives ? Pour augmenter la croissance et l'activité, suivez les conseils ci-dessous.

• Les grains plus petits se multiplient beaucoup plus vite que les plus gros. Cela est dû à une plus grande surface d'absorption des nutriments. Cassez délicatement les gros grains en morceaux plus petits.
• Ajoutez plus de minéraux. Du sucre Rapadura ou des morceaux de gingembre feraient parfaitement l'affaire. Les céréales préfèrent une large gamme de nutriments. (Quelques semaines de Rapadura, puis quelques semaines de gingembre ou de fruits secs).
• Une température ambiante plus élevée (25 à 30 degrés Celsius) peut également stimuler la croissance des grains.

De temps en temps, les céréales peuvent connaître une phase de latence au cours de laquelle elles cessent de pousser et de se multiplier. Dans ce cas, même les conseils ci-dessus peuvent ne pas fonctionner. Tant que la fermentation se déroule normalement (c'est-à-dire que vous obtenez un délicieux kéfir), ne paniquez pas, laissez-leur le temps.