Comment faire une seconde fermentation du kéfir

Une fois que vous avez fait vos premiers pas dans le processus de fabrication du kéfir et que vous avez déterminé toutes les mesures, tailles et goûts appropriés, il est temps d'envisager de faire une deuxième fermentation du kéfir. Cela peut sembler être un travail supplémentaire qui n'est pas vraiment nécessaire, mais cela présente en fait de nombreux avantages. Les principales différences entre deux fermentations sont que dans la deuxième fermentation, il n'y a pas de grains de kéfir et qu'elle se fait dans un bocal scellé.

Au cours du processus de seconde fermentation, le kéfir change de plusieurs façons. Pour n'en citer que quelques-uns, son goût n'est pas aussi acide, sa texture est plus crémeuse, il augmente les niveaux de vitamines B dans le kéfir, ainsi que les niveaux de magnésium, de calcium et de probiotiques. D'autre part, les niveaux de lactose sont réduits. Cela se produit parce que les bactéries utilisent le lactose comme source de nourriture. De plus, les personnes sensibles ou intolérantes au lait peuvent profiter du kéfir de seconde fermentation sans conséquences négatives.

Il existe plusieurs variantes de la deuxième fermentation du kéfir. Par exemple, après la première fermentation, vous devez retirer les grains du kéfir, le mettre en bouteille et le laisser au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez également préparer le kéfir directement au réfrigérateur. Cependant, les meilleurs effets seront obtenus en préparant la deuxième fermentation en dehors du réfrigérateur, sans grains.

La première étape consiste à récolter votre kéfir et à retirer tous les grains.

La deuxième étape consiste à verser le kéfir dans un bocal avec un couvercle. Il ne doit pas y avoir d'espace pour que l'air puisse entrer.

Et si vous souhaitez quelque chose de plus que le goût du kéfir ordinaire, la troisième étape de la deuxième fermentation consiste à aromatiser le kéfir avec des fruits, des épices, des jus ou des herbes. Cela ne présente aucun danger, car les arômes supplémentaires ne peuvent pas affecter les grains de kéfir.

Et la dernière étape consiste à fermer hermétiquement le bocal et à le laisser reposer pendant environ 6 à 48 heures. Encore une fois, le temps de fermentation dépend de la température, ainsi que de votre goût. Il peut être bon de le goûter de temps en temps et de déterminer ce qui fonctionne le mieux.

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